Лобио из зеленой фасоли с помидорами

С приходом весны и появлением свежих овощей хочется по-новому обыграть хорошо знакомые рецепты и готовить как можно больше оригинальных блюд. В частности – знаменитое грузинское блюдо лобио, которое традиционно готовится из сухой фасоли. В отличие от обычной фасоли, с которой слишком много мороки, лобио со стручковой фасолью готовится буквально в течение часа без какой-то предварительной подготовки и получается замечательным: в меру острым, очень ароматным, как и все грузинские блюда, и очень вкусным!

Ингредиенты:

• зелёная (стручковая) фасоль 1 кг;
• лук 2 шт.;
• помидоры крупные 4 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• перец чили 0,5-1 шт. (по желанию);
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для обжаривания;
• свежая кинза для подачи.

Приготовление:

1. Свежую стручковую фасоль промыть, обрезать с двух сторон и нарезать на более мелкие куски.
2. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить фасоль и проварить в течение 5-7 минут. Не солить.
3. Откинуть фасоль на дуршлаг, промыть холодной водой (таким образом она сохранит зелёный цвет) и дать воде стечь. Немного воды, в которой варилась фасоль, сохранить.
4. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.
5. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком, оставить на 40-60 секунд, затем снять кожицу. Мякоть помидоров нарезать кубиками.
6. Если хочется, чтобы лобио получилось острым, можно добавить половину или целый перец чили, который следует очистить от семян и мелко нарезать.
7. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
8. Добавить помидоры, перемешать и обжарить в течение 1-2 минуты.
9. Добавить на сковороду чеснок, перец чили, посолить, поперчить и обжарить всё вместе в течение 2-3 минуты, чтобы специи отдали блюду свой аромат.
10. Добавить на сковороду отваренную фасоль, немного воды, в которой варилась фасоль, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 7-10 минут.
11. Готовому блюду дать настояться под крышкой в течение 5-10 минут, затем разложить по тарелкам и посыпать свежей кинзой.

Приятного аппетита!