Зелёный ткемали

Зелёный ткемали начинают готовить за 2-3 месяца раньше, чем более известный красный ткемали. Основа этого соуса – незрелые зелёные сливы или алыча и большое свежих ароматных трав. Зелёный ткемали получается одновременно свежим и пряным, кисленьким и в меру острым. Этот соус может служить приправой к мясу, курице, рыбе и, конечно же, к супу харчо. Домашний ткемали достаточно прост в изготовлении.

Ингредиенты:

• недозрелые сливы или алыча 3 кг;
• чеснок крупная головка;
• свежая кинза 250 грамм;
• свежая мята 60 грамм;
• свежий чабер (кондари) 60 грамм (по желанию);
• зелёный стручковый перец 3 шт.;
• красный стручковый перец 1 шт.;
• сахар 2-3 ст. ложки (в зависимости от кислоты слив);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Всю зелень помыть, обсушить и отделить от жестких стеблей. Чабер собрать в пучок и завязать нитью.
2. Зелёный и красный перец очистить от плодоножки и семян.
3. Чеснок очистить.
4. Сливы или алычу помыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Вода должна покрыть сливы, но не больше.
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, добавить перевязанный пучок чабера и варить до готовности слив. Сливы должны развариться.
6. Достать из кастрюли чабер и слить воду. Воду сохранить. Сливы откинуть на дуршлаг.
7. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу и мяту.
8. Остывшие сливы перетереть через дуршлаг и извлечь все косточки.
9. Вернуть перетертые сливы в кастрюлю, добавить измельченные перец, чеснок и зелень и поставить на огонь.
10. Если соус получится слишком густой, добавить немного отложенной предварительно жидкости.
11. Попробовать соус на вкус, добавить сахар, соль, перемешать и довести до кипения.
12. Уменьшить огонь и проварить ещё 2-3 минуты.
13. Снять соус с огня, остудить и разлить по банкам.
14. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!