Домашние ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом - это истинная классика. Наверное, каждый их ел хотя бы раз в жизни. Дрожжевое тесто получается пышным и воздушным, а начинка из творога прекрасно завершает композицию. А какой аромат будет стоять, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• мука – 500 г
• сливочное масло – 100 г
• молоко – 200 мл
• сахар – 110 г
• соль – ½ ч. л.
• дрожжи сухие быстродействующие – 5 г
• творог – 400 г
• яйцо – 2 шт.
• ваниль в стручках – 1 шт.

1. Просеиваем муку горкой в большую миску, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар.
2. В углубление в муке наливаем молоко и замешиваем тесто, затем добавляем в него растопленное масло. Если вы не уверены в качестве дрожжей, то сначала  их можно растворить в тёплом молоке с сахаром. Как только оно начнёт пениться, необходимо добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Муку лучше добавлять не сразу всю, а примерно 3/4 от общего количества, а потом добавить постепенно оставшуюся часть. 
3. Замешиваем тесто и затем ставим его в тёплое место на 1-2 часа, накрыв миску пищевой плёнкой. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
4. После подъема тесто обминаем и даём ему подойти ещё раз.
5. Для начинки используем только свежий качественный творог, который для однородности можно протереть через сито.
6. Затем к творогу добавляем сахар и яйцо, тщательно перемешиваем смесь.
7. Добавляем в творожную начинку натуральную ваниль или ванильный сахар.
8. Готовое тесто делим на порционные куски. Лучше его взвесить, чтобы получились ровные части. Оптимальная масса одного куска теста – 50-70 г, в зависимости от того, какого размера ватрушки вы хотите получить.
9. Из каждого куска теста формируем шар, который затем необходимо приплюснуть, чтобы получились заготовки для ватрушек.
10. Накрываем полученные заготовки пищевой плёнкой и оставляем их на 20 минут.
11. С помощью стакана подходящего размера делаем углубление для начинки в каждой заготовке.
12.  Смазываем заготовки слегка взбитым яйцо.
13. Наполняем углубления в заготовках из теста творожной начинкой и выпекаем ватрушки в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут.
14. Затем достаём готовые ватрушки из духовки и подаём их тёплыми.
15. Домашние ватрушки с творогом готовы.