Стейк «Солсбери»

Это блюдо в конце ХIX века придумал американский врач Джеймс Солсбери, сторонник высокого содержания белков в ежедневном рационе. Несмотря на то, что блюдо называется «стейк», это вовсе не кусок мяса, а котлеты из рубленного мяса, т.н. более бюджетный вариант блюда для бедняков, которые пытались придерживаться низкоуглеводной диеты. Фальшивый стейк стал очень популярным блюдом и прижился почти в каждой американской семье. Традиционно стейк Солтсбери готовится с вустерширским соусом, который придает фаршу насыщенный вкус выдержанного стейка, и ароматным грибным соусом. На гарнир к этому блюду чаще всего подают картофельное пюре.

Ингредиентына 4 порции:

• говяжий фарш 600 грамм;
• ломтик белого хлеба большой 1 шт.;
• молоко 100 мл;
• вустерширский соус 3 ст. ложки;
• яйцо 1 шт.;
• лук крупный 2 шт.;
• грибы (шампиньоны) 200 грамм;
• сливочное масло 2 ст. ложки;
• растительное масло 2 ст. ложки;
• мука 2 ст. ложки;
• бульон (говяжий или куриный) 250 мл;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Хлеб без корок замочить в молоке.
2. Одну луковицу пропустить через мясорубку.
3. Соединить в миске фарш, яйцо, луковое пюре, размоченный хлеб, вустерширский соус, посолить поперчить и хорошо вымесить.
4. Сформировать из полученной массы 4 большие плоские котлеты.
5. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
6. Шампиньоны нарезать пластинами.
7. На сковороде разогреть половину растительного масла и сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
8. Добавить к луку грибы и обжарить до выпаривания жидкости.
9. Добавить на сковороду муку, перемешать и готовить ещё 1 минуту.
10. Влить на сковороду бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, посолить, поперчить и томить ещё 5-7 минут.
11. На другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло и обжарить котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны.
12. Слить со сковороды с котлетами лишнее масло и влить грибной соус.
13. Прогреть котлеты в соусе примерно 2 минуты на среднем огне.
14. Подавать с любимым гарниром, например, с картофельным пюре.

Приятного аппетита!