Лобиани – грузинские лепешки с фасолью

Лобиани – это традиционная лепешка грузинской кухни с фасолью. Или, если проще сказать, это хачапури с фасолевой начинкой. Лобиани едят на завтрак, обед, полдник и ужин. По своей сытности лобиани не уступает многим горячим блюдам. Одной такой лепешки с лихвой хватит, чтобы удалить голод даже у очень голодного человека. Предлагаем вам один из рецептов.

Ингредиенты:

для начинки:

• фасоль 500 грамм;
• лук крупный 1 шт.;
• хмели-сунели 0,5 ч. ложки;
• кинза пучок 40 грамм;
• соль, перец по вкусу.

для теста:

• мука 500 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• соль 3 ч. ложки;
• сливочное масло 100 грамм;
• кефир (или мацони) 200 мл;
• дрожжи свежие прессованные 15 грамм;
• сахар 1 ч. ложка без горки.

плюс:

• растопленное сливочное масло для смазывания;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить, залить фасоль свежей водой, поставить на плиту и варить в течение 1,5-2 часов.
2. В миске раскрошить дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо и залить всё тёплым кефиром. Хорошо перемешать.
3. Понемногу досыпать в кефирную смесь просеянную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
4. Слепить тесто в шар, поместить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час.
5. Спустя время ещё обмять тесто и оставить подходить ещё на 1 час.
6. Готовую фасоль немного остудить и, добавив небольшое количество воды, в которой она варилась, измельчить в пюре с помощью блендера или прибора для пюре.
7. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
8. Соединить в миске фасоль, обжаренный лук, размягчённое сливочное масло и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и хорошо перемешать.
9. Подошедшее тесто разделить на 4 ровных части.
10. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в лепешку диаметром 20 см.
11. Выложить в центр лепешки 2-3 ст. ложки начинки, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри.
12. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.
13. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны до подрумянивания.
14. Горячие лобиани выложить стопочкой на поднос и смазать растопленным сливочным маслом.
15. Подавать лобиани горячими.

Приятного аппетита!

​