Классические пожарские котлеты: пошаговый фото рецепт
Пожарские котлеты
Основное отличие пожарских котлет это входящее в состав сливочное масло. Именно оно делает эти котлеты по-настоящему сочными и ароматными. Корочка у этих котлеток делается из мякиша батона, благодаря ей весь сок остается внутри.
Ингредиенты:
·Куриное филе – 1 кг.
·Лук репчатый – 200 кг.
·Батон – 1шт.
·Сливки – 150 г.
·Масло сливочное – 180 г.
·Масло растительное – 50 г.
·Соль, перец
Способ приготовления:
1)Лук нарезаем, можно даже крупно, все равно его потом еще перекручивать. На сковороду кладем 50 грамм сливочного масла и обжариваем на нем лук. Лук жарим до полуготовности, жарить до золотистой корочки не стоит.
2)Батон обрезаем от корочки. Большая часть батона у нас пойдет на панировку, около 2/3. Оставшуюся часть батона нарезаем на кусочки и складываем в тарелку. Заливаем батон холодными сливками и оставляем минут на 10.
3)Теперь переходим к куриному филе, нам понадобится 1 килограмм мяса. Мясо моем и нарезаем на кусочки. Размер их зависит от вашей мясорубки.
4)Перекручиваем мясо в фарш.
5)Далее отправляем в мясорубку обжаренный лук и размягченный батон.
6)Добавляем к мясу курицу из лука и батона. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем фарш.
7)В готовый фарш добавляем натертое на терке сливочное масло, его необходимо заранее положить в холодильник. Готовый фарш отправляем в морозилку, минут на 20. Это мы делаем для того что бы мягкий и липкий фарш стал более плотным, из него будет проще формировать котлетки.
8) Оставшийся батон нарезаем на небольшие кубики. Старайтесь найти оптимальный размер кубиков, так что бы и батон не крошился и кубики не были сильно большими.
9)Достаем фарш из холодильника и формируем котлетки. Делать это удобнее всего влажными руками, так фарш не будет прилипать к рукам. Обваливаем каждую котлету в кубиках батона.
10) Обжариваем котлеты с 2 сторон на сковороде. Котлеты именно обжариваем, а не жарим до готовности.
11) Обжаренные котлеты складываем в жаропрочную форму и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем котлеты в течении 15-20 минут. Важно не передержать котлеты в духовке, так они станут сухими.
0 комментариев