Пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для кулича:

• мука – 570 г
• свежие дрожжи – 20 г  или  сухие дрожжи – 10 г
• тёплое молоко – 140 мл
• яйца куриные – 3 шт.
• сливочное масло – 150 г
• сахар – 1 стакан
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• изюм – 75 г
• цукаты – 50 г
• лепестки миндаля – 50 г
• соль – 1/2 чайной ложки

Для глазури:

• белок – 1 шт.
• сахарная пудра – 1/2 стакана
• лимонный сок – 1 ст. л.
• кондитерская посыпка – по желанию

Приготовление:

1. Разводим в трети стакана тёплой воды свежие дрожжи и добавляем 1 ч. л. сахара. Даём дрожжам вспениться.
2. Смешиваем молоко и дрожжи.
3. Просеиваем в жидкость 1/4 часть муки, перемешиваем смесь миксером, далее добавляем еще 1/4 часть, перемешивая.
4. Затягиваем миску с тестом пленкой и ставим опару в тёплое место, завернув её в одеяло около батареи, на 30-60 минут. Если используются сухие дрожжи, то всыпать их нужно вместе с первой партией муки и увеличить на 1/3 стакана объем молока в используемых ингредиентах.
5. Отделяем белки от желтков, один желток оставляем для смазывания кулича.
   
6. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбиваем в пышную пену.
7. В опару добавляем соль, желтки, масло и перемешиваем смесь.
   
8. Далее добавляем оставшуюся муку и взбитые белки.
9. Вымешиваем тесто. Оно должно получится не слишком густым и легко отставать от стенок миски.
10. Затем укутываем миску с тестом в одеяло и снова ставим её в тёплое место еще на 1-2 часа.
11. Когда тесто увеличится вдвое, добавляем в него мытый, обсушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и миндаль.
12. Берём высокие формы, примерно 15 см в диаметре. Дно и стенки формы застилаем пекарской бумагой.
13. Выкладываем в формы полученое тесто, накрываем формы кухонным полотенцем и даём куличам постоять. Тесто снова должно увеличиться вдвое.
14. Верхнюю часть будущих куличей смазываем яичным желтком.
15. Ставим формы с будущими куличами в холодную духовку, включаем её на 100 градусов и держим там минут 10.
    
16. Далее увеличиваем температуру до 150 и выпекаем куличи 1 час. Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой: если шпажка сухая и к ней не пристает тесто, кулич готов.
17. Пока кулич выпекается, готовим глазурь: взбиваем белок до плотной пены, добавляем сахарную пудру, взбиваем смесь, затем вливаем лимонный сок и взбиваем ещё около 10 секунд.
18. Достаём готовый кулич из духовки, остужаем его, покрываем глазурью и по желанию посыпаем его кондитерской посыпкой, даем глазури застыть.
19. Пасхальный кулич готов.

Приятного аппетита!