Домашняя кровяная колбаса

Ну какой же щедрый пасхальный стол без сытной, румяной, в тонкой зажаренной до хруста оболочке, полной вкуса и аромата кровяной колбасы? Процесс приготовление кровяной колбасы кропотлив, но соблюдая наши рекомендации, вы сможете самостоятельно приготовить этот роскошный деликатес к Пасхе и угодить даже гурманам и самым привередливым едокам.

Ингредиенты:

• свиные кишки;
• кровь свиная 1 литр;
• молоко 1,5 стакана;
• сало 500 грамм;
• гречневая крупа 2 стакана;
• лук 4-5 шт.;
• чеснок 1 головка;
• соль, черный перец по вкусу;
• свиной жир для смазывания.

Приготовление:

1. Если вы приобрели уже очищенные кишки, достаточно промыть их водой, обсушить и приступать к приготовлению.
2. Неочищенные кишки следует вывернуть наизнанку, поскоблить тупой стороной ножа, несколько раз промыть тёплой водой, обсушить и вывернуть обратно. Залить кишки раствором уксуса и воды в соотношении 1 к 3 и оставить на ночь, затем хорошо промыть.
3. Гречневую крупу отварить до готовности.
4. Лук, чеснок и сало пропустить через мясорубку.
5. Свиную кровь процедить через сито или марлю, т.к. могут попадаться сгустки.
6. Влить кровь в миску, добавить гречку, лук, чеснок, сало, влить молоко и хорошо всё вымесить. В конце посолить и поперчить. Важно, не пересолить, т.к. кровь сама по себе солёная.
7. Плотно завязать один конец кишки ниткой и, с помощью специальной насадки для колбас, наполнить кишку начинкой. Наполнять следует не очень туго, чтобы кишки не лопнули во время запекания. Второй конец завязать ниткой.
8. Поместить колбаски в кастрюлю с кипятком и отварить в течение 7-10 минут, не накрывая крышкой.
9. Выложить отваренные колбаски на щедро смазанный свиным жиром противень, проколоть иглой в нескольких местах и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
10. Подавать кровяную колбасу в горячем виде с пылу жару, но она не менее вкусна и в холодном виде. Остывшую кровяную колбасу можно поджарить на свином сале с луком и чесноком.

Приятного аппетита!