Запечённый осётр по-царски – божественно вкусно!

Осетр – истинно царская рыба, издавна известная своим замечательным вкусом. Мясо осётра – настоящий деликатес практически без костей, который высоко ценится благодаря своему составу: в нем содержится целый ряд витаминов, минералов и глутаминовая кислота, поэтому его вкус напоминает мясо. Если у вас намечается торжество, наш рецепт запечённого осётра по-царски поможет вам не только не ударить в грязь лицом перед гостями, но и вызвать восторженные отзывы даже самых привередливых гурманов.

Ингредиенты:

• осётр (или стерлядь) 2-2,5 кг;
• шампиньоны 500 грамм;
• морковь крупная 1 шт.;
• лук крупный 1 шт.;
• лимон 0,5 шт.;
• сливки 20% 80-100 мл;
• соль, черный перец по вкусу;
• молотый кориандр по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, шампиньоны мелко нарезать.
2. На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости.
3. Добавить лук, спустя несколько минут – морковь, посолить, поперчить и тушить на среднем огне в течение 5-ти минут.
4. Влить на сковороду сливки, перемешать и прогреть ещё 1-1,5 минуты. Снять с огня и остудить.
5. Рыбу промыть в проточной воде в течение 10-15 минут, очистить от слизи, выпотрошить, удалить жабры и визигу (жилу, которая идет вдоль позвоночника у осетровых). Для ее удаления нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу. Если рыба была замороженная, разморозить, очистить и обдать кипятком.
6. Еще раз тщательно промыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
7. Половину лимона нарезать тонкими кружочками, каждый кружок нарезать четвертинками.
8. Внутри рыбы сделать небольшие, но довольно глубокие надрезы и вложить в них кусочки лимона. Важно, не переборщить с лимоном, чтобы не перебить вкус рыбы.
9. Посолить, поперчить рыбу и посыпать кориандром. Оставить мариноваться 10-15 минут.
10. Нафаршировать рыбу начинкой. Чтобы начинка не высыпалась, скрепить брюшко деревянными шпажками или аккуратно зашить ниткой.
11. Завернуть рыбу в 1-2 слоя фольги (лучше, чтобы концы фольги соединялись сверху или сбоку), выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
12. Спустя 1 час, развернуть фольгу, смазать рыбу растительным маслом, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё примерно 10 минут до румяной корочки.
13. Готового осётра выложить на блюдо и декорировать листьями салата, свежей зеленью, ломтиками лимона, оливками, каперсами, виноградом или декорировать по вкусу.

Приятного аппетита!