Наваристый суп Харчо

​Тарелка горячего, безумно ароматного супа харчо согреет вас в февральские холодные дни. Это очень популярное грузинское блюдо, которое покорило много сердец. Суп получится наваристым, остреньким, вкусным, густым, от него невозможно будет оторваться.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г
• рис – 4 ст. л.
• лук репчатый – 3 шт.
• помидоры – 500 г
• чеснок – 1 зубчик
• укроп, петрушка, кинза – по вкусу
• соль – по вкусу
• специи: хмели-сунели, лавровый лист, черный душистый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Говядину, моем, очищаем от костей.
2. В кострюлю наливаем 2,5 л холодной воды, закладываем мясо и кости, варим.
3. Как только вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь.
4. Варим бульон 1-1,5 часа. За 30 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.
5. Чистим лук, мелко режем и обжариваем его в растительном масле на небольшом огне.
6. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему говядину из бульона и жарим вместе около 5 минут.
7. Затем добавляем в сковороду несколько столовых ложек бульона, тушим мясо с луком минут 15 под закрытой крышкой.
8. Моем помдоры, обсушиваем их бумажным полотенцем. Острым ножом удалем серцевину у томатов.
9. Затем снимаем с них кожицу: в основании каждого помидора делаем крестообразный надрез, опускаем подмидоры в кипящую воду на 10 секунд. Затем шумовкой кладём их в миску с холодной водой. Вынимаем помидоры из миски и снимаем кожицу с помощью ножа, начиная от нижнего надреза отделяем кожицу от мякоти.
10. Далее очищенные помидоры режем на 4 части. У каждой четвертинки удаляем семена.
11. Мякоть томатов аккуратно измельчаем. Добавляем помидор на сковороду к луку с мясом, тушим вместе.
12. Убираем кости из бульона. Ставим бульон на огонь.
13. Обжаренное мясо с луком и помидорами кладём в кипящий бульон.
14. Добавляем в ту же кастрюлю рис и продолжаем варить.
15. Через 5 минут уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
16. Чеснок чистим, пропускае через пресс.
17. Зелень укропа, петрушки, кинзы моем, обсушиваем, мелко рубим и вместе с чесноком добавляем в суп за несколько минут до окончания варки супа.
18. Выключаем огонь, суп оставляем на час под крышкой, чтобы он хорошо настоялся и затем подаём.
19. Наваристый суп харчо готов.

​Приятного аппетита!