Постный рассольник с грибами

Полезный и сытный постный рассольник готовится с любыми грибами, перловой крупой и, традиционно, с солёными огурцами. Приготовление супа простейшее, а вкус замечательный: с легкой кислинкой и грибным ароматом.

Ингредиенты:

• шампиньоны или вешенки 250 грамм;
• соленые огурцы 2-3 шт.;
• картофель 2-3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сельдерей 1 стебель;
• лук 1 шт.;
• огуречный рассол 1 стакан;
• перловая крупа 2-3 ст. ложки;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист 1 шт.;
• растительное масло для обжаривания;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Перловую крупу хорошо помыть и замочить в воде на 30-60 минут.
2. Грибы помыть, очистить и нарезать пластинами.
3. Поставить толстостенную кастрюлю на огнь, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости в течение 5-7 минут. Затем добавить 1 литр кипятка.
4. Добавить в бульон перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 20 минут.
5. Картофель нарезать кубиками, морковь нарезать кружочками или соломкой, сельдерей и лук мелко нарезать.
6. Огурцы мелко нарезать, по желанию очистив от кожуры,
7. Выложить огурцы на сковороду, влить 100 мл воды и тушить на слабом огне в течение 5-7 минут, затем убрать со сковороды.
8. Влить на сковороду растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
9. Добавить к луку морковь и сельдерей и обжарить в течение 2-3 минут.
10. Когда перловая крупа с грибами проварится 20 минут, добавить в кастрюлю огурцы, зажарку, картофель, огуречный рассол и лавровый лист. Довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
11. В конце посолить и поперчить суп, посыпать свежей зеленью, выключить огонь и дать настояться 15-20 минут.

Приятного аппетита!