Куриный бульон из домашней курицы

Бульон из домашней курицы – неизменная основа для приготовления супов, соусов, ризотто, тушеного мяса, птицы, овощей т.п. и отличное самостоятельное первое блюдо. Правильно приготовленный бульон должен получится красивым, прозрачным, наваристым, нежирным и очень вкусным. Тарелочка этого ароматного блюда, сваренного из правильной домашней курочки, понравится детям, подкрепит силы болеющих, пожилых людей и людей с переломами костей.

Ингредиенты:

• курица домашняя 1,5 кг;
• морковь средняя 2 шт.;
• корень петрушки 1 шт.;
• лук крупный 1 шт.;
• лавровый лист 2 шт.;
• чёрный перец горошком 10 шт.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Домашнюю курицу обработать над газовой горелкой, чтобы удалить оставшийся пух.
2. Разделить курицу на порционные куски.
3. Отделить жир, сердце, желудок и печень с желчью. Жир и печень с желчью лучше не класть в бульон, от них от станет мутным. Сердце и желудок тщательно промыть водой.
4. Выложить кусочки курицы, сердце и желудок в большую кастрюлю (5 литров) и залить примерно 4-мя литрами воды.
5. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Образовавшуюся пену можно не снимать: в ней находится огромное количество питательных веществ и белков. Кроме того, в конце варки от пены ничего не останется, и она упадёт осадком на дно.
6. Уменьшить огонь до слабого и варить бульон примерно 2,5 часа.
7. Подготовить овощи: лук очистить и оставить целым либо разрезать пополам, морковь и корень петрушки очистить и разрезать пополам.
8. За 30 минут до конца готовки добавить в бульон лук, корень петрушки, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.
9. Если нужно получить насыщенный наваристый бульон, следует посолить его вначале варки, если же нужно вкусное куриное мясо, тогда солить в конце.
10. Выключить огонь, извлечь из бульона курицу и овощи, и дать бульону настояться, чтобы осадок упал на дно.
11. Затем аккуратно, не поднимая осадка, перелить бульон в меньшую по размеру кастрюлю и добавить отложенные курицу и овощи.
12. Куриный бульон можно использовать для приготовления супов или борщей либо подавать с отдельно сваренной домашней лапшой или вермишелью.

Приятного аппетита!