Сугудуй из толстолобика

Сугудуй (или сугудай) – это настоящий деликатес из рыбы, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Прелесть этого блюда в том, что уксус полностью обеззараживает мясо рыбы, рыба становится плотнее, отлично хранится в холодильнике длительное время, не теряя своего вкуса.

Ингредиенты:

• толстолобик (муксун, омуль, форель, нельма, белый амур) свежий или охлаждённый 1 кг;
• лук крупный 2 шт.;
• соль морская 1 ст. ложка с горкой;
• растительное масло нерафинированное 4-6 ст. ложек;
• вода 200 мл;
• уксус 9% 100 мл;
• черный перец горошком 3 шт.;
• душистый перец горошком 3 шт;
• лавровый лист 1-2 шт.
• свежая зелень, черный молотый или красный перец для подачи.

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост (из них можно приготовить уху).
2. Тушку рыбы разрезать на куски шириной 3-4 см либо разделить вдоль хребта пополам, удалить хребет и крупные кости, филе разрезать на кусочки шириной 2 см.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Выложить рыбу, лук, соль и специи в ёмкость для смешивания.
5. Добавить уксус, воду и растительное масло. Хорошо перемешать.
6. Переложить рыбу в стеклянную банку, чередуя с луком и специями, залить маринадом, слегка утрамбовать и поставить в холодильник на 60 минут.
7. Когда мясо рыбы побелеет, блюдо готово.
8. Подавать сугудуй со свежей зеленью, по желанию, посыпав черным молотым или острым красным перцем.
9. Хранить сугудуй в холодильнике, вернув рыбу в маринад и закрыв крышкой. Чем дольше рыба находится в масле и специях, тем вкуснее блюдо.