Бакхендель или курица по-венски

Традиционное блюдо австрийской кухни считалось едой аристократов, так как отличалось изумительным вкусом и ароматом. При этом, рецепт приготовления очень прост: курица маринуется в лимонном соке с перцем и солью, панируется в муке, яйце и сухарях, обжаривается на сковороде и доходит до готовности в духовке. Плотная панировочная корочка, запечатывает мясной сок внутри куска и обеспечивает мясу нежность и сочность.

​

Ингредиенты:

• курица (любые части) 1 кг;
• мука 4-5 ст. ложки;
• лимон 0,5 шт.;
• панировочные сухари 5-6 ст. ложек;
• яйцо 2 шт.;
• соль морская по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• рафинированное растительное масло для обжаривания;
• свежая зелень, дольки лимона для подачи.

Приготовление:

1. Кусочки курицы помыть, обсушить и снять кожу.
2. Натереть курицу морской солью и перцем, поместить в миску и полить соком половины лимона.
3. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. Яйца разбить в небольшую мисочку и взбить вилкой.
5. В отдельные тарелки высыпать муку и панировочные сухари.
6. Обвалять кусочки курицы в муке, обмакнуть в яйце и запанировать в панировочных сухарях. Чтобы панировочная корочка получилась крепкой и плотной, кусок необходимо буквально вдавливать в сухари.
7. На сковороде нагреть растительное масло и обжарить кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки.
8. Выложить кусочки курицы на противень, покрытый пергаментом, и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
9. Подавать с дольками лимона и веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!