Том Ям Кха – простой рецепт!

Если вы любите экзотическую азиатскую кухню, тогда несомненно слышали о знаменитом на весь мир тайском супе Том Ям кисло-острым вкусом и непревзойденным ароматом. Для приготовления этого блюда по классическому рецепту нужны лемонграсс, галангал, листья каффира, бок чой и т.п. – доступные для каждого тайца или лаосца и труднореализуемые в наших широтах ингредиенты. Чтобы приготовить Том Ям у себя дома, предлагаем вам упрощенную версию рецепта с продуктами, которые легко найти в каждом крупном супермаркете. Супчик готовится несложно, получится выше всяких похвал и точно удивит ваших близких!

Ингредиенты:

• куриное филе 300 грамм;
• вода 1 литр;
• креветки 250 грамм;
• грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) 200 грамм;
• кокосовое молоко 400 мл (или кокосовые сливки 250 мл);
• растительное масло 1 ст. ложка;
• острый перец чили 1 шт.;
• имбирь кусочек 1,5-2 см;
• чеснок 4 зубчика;
• сахар 1 ч. ложка или по вкусу;
• лайм 1 шт.;
• лимон 1 шт.;
• соль по вкусу.

для подачи:

• лайм несколько кусочков;
• помидоры черри 2-4 шт.;
• свежая зелень несколько веточек.

Приготовление:

1. Приготовить бульон: куриное филе залить 1 литром воды и отварить до готовности.
2. Приготовить пасту: чеснок крупно нарезать, острый перец чили очистить от семян и нарезать соломкой, с лимона снять цедру (только желтую часть) и натереть на тёрке, имбирь очистить от верхней грубой части и натереть на тёрке.
3. В глубокой сковороде или в сковороде-вок разогреть растительное масло, добавить чеснок и обжарить в течение 30-40 секунд. Убрать чеснок со сковороды.
4. Добавить на сковороду перец чили и обжарить в течение 3-4 минут.
5. Поместить чеснок и перец чили в блендер и измельчить до однородности.
6. Выжать сок из лайма.
7. Вернуть измельченный чеснок с перцем чили на сковорду, залить соком лайма, добавить имбирь, лимонную цедру и сахар, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 5-ти минут.
8. Готовую пасту ещё раз измельчить с помощью блендера. Паста для суп готова.
9. Приготовить суп: извлечь курицу из бульона и остудить.
10. Добавить в бульон замороженные креветки и прогреть в течение 5-ти минут, затем достать креветки из бульона и очистить от панциря. Бульон процедить.
11. Грибы и куриное филе мелко нарезать.
12. Влить бульон обратно в кастрюлю и смешать с кокосовым молоком.
13. Понемногу, по 1 ч.ложке, добавлять в бульон пасту, пробуя на вкус, пока не получится желаемая острота.

     Перемешать бульон с пастой и проварить несколько минут, затем процедить.

14. В процеженный бульон добавить грибы, креветки и курицу и варить в течение 3-4 минут.
15. Попробовать суп на вкус и при необходимости посолить.
16. Готовый суп перелить в тарелки и добавить по несколько кусочков лайма, половинки помидоров черри и свежую зелень.

Приятного аппетита!