Заливное из карпа с клюквой

Нежные кусочки карпа с зеленью, клюквой и морковью заливаются крепким рыбным бульоном и в результате получается роскошное кушанье для праздничного стола и отличная альтернатива заливному из мясных продуктов. Чтобы заливное из рыбы получилось удачным, красивым и, не смотря на ассоциации с популярной новогодней комедией, вкусным, следует подойти к процессу приготовления творчески и с душей. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы легко приготовите это блюдо у себя дома и сможете удивить гостей кулинарным мастерством.

Ингредиенты:

• карп (в идеале зеркальный) 1 шт. (800 грамм);
• вода 1,5 литра;
• лук 1 шт.;
• морковь 1-2 шт.;
• лавровый лист 1 шт.;
• гвоздика 3 шт.;
• желатин 1 ч. ложка;
• клюква замороженная горсть;
• свежая зелень несколько веточек;
• соль, черный перец, специи («для рыбы») по вкусу.

Приготовление:

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост, аккуратно извлечь крупные кости, тушку нарезать на куски.
2. Голову, хвост, кости и икру (или молоки) положить в кастрюлю, залить водой, добавить целую очищенную луковицу, гвоздику, лавровый лист, по желанию, специи для рыбы и варить на слабом огне без крышки примерно 1 час.
3. Готовый бульон остудить, процедить через сито или марлю 1-2 раза и добавить соль по вкусу.
4. Кусочки карпа положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном и варить на слабом огне в течение 20 минут.
5. Отдельно отварить морковь, очистить и фигурно нарезать.
6. Желатин залить 2 ст. ложками воды и оставить до разбухания.
7. Достать кусочки рыбы из бульона и выложить на блюдо.
8. Добавить в бульон разбухший желатин и размешать до растворения желатина. При необходимости ещё раз процедить.
9. Клюкву разморозить, зелень мелко нарезать.
10. Выложить на блюдо рядом с рыбой кусочки моркови, ягоды и зелень.
11. Аккуратно, чтобы не нарушить выложенную композицию, залить ее бульоном.
12. Остудить заливное до комнатной температуры и поставить в холодильник на 5-6 часов для полного застывания.

Приятного аппетита!