Говядина «Веллингтон» от Гордона Рамзи

На носу Новый год и Рождество, и нам бы очень хотелось, чтобы эти зимние праздники запомнились вам не только смехом и объятиями ваших близких и друзей, но и по-настоящему достойным угощением. Знаменитый британский кулинар и ресторатор Гордон Рамзи, взяв за основу старинный рецепт английской кухни, подобрал идеальное сочетание продуктов, способов и режимов их обработки и воссоздал блюдо, которое прославило его на весь мир. Нежная говяжья вырезка запекается в слоёном тесте с грибами, горчицей и пармской ветчиной, и то, что получается в результате, превосходит ожидания даже гурманов.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка 750 грамм;
• шампиньоны 400 грамм;
• пармская ветчина либо бекон сырокопчёный 7-10 ломтиков;
• слоеное тесто 500 грамм;
• горчица (английская или русская) 2 ст. ложки;
• яичный желток 2 шт.;
• оливковое масло 2 ст. ложки;
• морская соль 2 щепотки;
• свежемолотый черный перец 5 грамм.

Приготовление:

1. Шампиньоны помыть, нарезать на несколько частей и измельчить с помощью блендера.
2. Полученную грибную массу вылодить сухую сковороду и обжарить до выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, снять с огня и остудить.
3. Говяжью вырезку сполоснуть, обсушить, со всех сторон посыпать морской солью и перцем и обжарить на оливковом масле на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем снять с огня, немного остудить и обмазать горчицей.
4. Расстелить на столе пищевую плёнку, выложить внахлёст друг на друга кусочки ветчины. Ширина должна быть такой, чтобы можно было завернуть в неё говяжью вырезку.
5. На ветчину выложить грибное пюре, не доходя до краёв примерно на 1 см.
6. Сверху на грибное пюре положить говяжью вырезку. Завернуть рулет с помощью пищевой пленки и поставить в холодильник на 20-30 минут.
7. На присыпанной мукой поверхности раскатать пласт слоёного теста толщиной 3-4 мм.
8. С рулета снять плёнку и выложить мясо на середину раскатанного теста.
9. Тесто вокруг мяса обмазать желтками и плотно свернуть в рулет.
10. Обрезать по краям излишки теста, выложить рулет на противень швом вниз и поставить в холодильник на 15 минут.
11. Достать рулет из холодильника, верх смазать оставшимися желтками и сделать небольшие надрезы на расстоянии 1-2 см.
12. Отправить рулет в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продержать рулет ещё 15 минут.
13. Готовый рулет немного остудить, нарезать на толстые куски и подавать с любимым соусом, овощами или запеченным картофелем.

Приятного аппетита!