Говядина по-бургундски от Эктора Хименес-Браво

Говядина по-бургундски по рецепту знаменитого колумбийского шефа - изысканное блюдо для особого случая, которое никого не оставит равнодушным. Мясо с грибами и жемчужными луковками-шалот тушится в вине и получается очень мягким, с восхитительным насыщенным вкусом и божественным ароматом.

Ингредиенты:

• говядина (лучше всего шея) 700 грамм;
• оливковое масло 2 ст.ложки;
• бекон 200 грамм;
• лук репчатый (большой) 1 шт.;
• лук-шалот 220 грамм;
• шампиньоны (мелкие) 300 грамм;
• чеснок 2 зубчика;
• бульон мясной 1 стакан;
• красное бургунское вино (можно заменить сухим красным) 1 стакан;
• томатная паста 1 ст.ложка;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусочками примерно 5 см и немного обжарить на оливковом масле, чтобы мясо лишь слегка подрумянилось, но не тушилось. Отложить мясо на тарелку.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, на которой жарилось мясо.
3. Добавить полстакана бульона и мелко нарезанный чеснок.
4. Обжарить ещё 1-2 минуты, затем влить ещё полстакана бульона и уменьшить огонь до слабого.
5. Бекон нарезать мелкими кусочками (использовать только мясную часть) и добавить на сковороду.
6. Влить вино, добавить томатную пасту и перемешать.
7. Добавить на сковороду обжаренное мясо и тушить на слабом огне под крышкой примерно 60 минут.
8. Лук-шалот очистить от шелухи и целиком добавить на сковороду.
9. Шампиньоны очистить, крупные нарезать пополам и добавить на сковороду.
10. Посолить блюдо, перемешать и тушить под крышкой ещё 30 минут.
11. Подавать говядину по-бургундски с гарниром, традиционно с картофелем.

Приятного аппетита!