Узбекский ханум с мясным фаршем

Ханум, одно из самых почитаемых блюд восточной кухни, по типу приготовления очень напоминает манты, но готовится в виде плотного рулета из тончайшего теста. Аппетитная мясная начинка со специями и зеленью пропитывает тесто соками и ароматами и получается безумно вкусное кушанье для семейного ужина или праздника.

Ингредиенты:

для теста:

• мука 2 стакана;
• яйцо 1 шт.;
• вода 110 мл;
• масло растительное 3 ст. л.;
• соль 0,5 ч. ложки.

для начинки:

• мясо (говядина, баранина, телятина или смесь) 500 грамм;
• лук 3 шт.;
• молоко 2 ст. ложки;
• сливочное масло (при необходимости) 30 грамм;
• соль, перец, специи по вкусу;
• зелень пучок;
• растительное масло для смазывания.

Приготовление:

1. Муку просеять в миску и сделать в центре углубление.
2. Отдельно смешать яйцо, соль, воду и растительное масло.
3. Вылить получившуюся смесь в углубление и замесить однородное эластичное тесто.
4. Замотать тесто в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.
5. Мясо и лук пропустить через широкую сетку мясорубки либо как можно мельче нарубить ножом.
6. Зелень мелко нарубить.
7. Добавить в фарш соль, специи, зелень и влить молоко.
8. Если фарш недостаточно жирный, или вы хотите получить более сочную и нежную начинку, можно добавить немного тертого сливочного масла.
9. Отлежавшееся тесто раскатать в тонкий пласт.
10. Выложить на тесто начинку и равномерно распределить.
11. Свернуть тесто в рулет и защипнуть края.
12. Чашу мультиварки для готовки на пару либо решетку пароварки смазать небольшим количеством растительного масла и аккуратно выложить рулет, чуть отступая от края. Установить режим "варка на пару" 40 минут.
13. Если у вас имеется каскан («мантышница», манты-каскан) выложить рулет на тщательно смазанные ярусы и поставить на огонь на 35 минут.
14. Когда ханум будет готов, порезать его на куски и подавать горячим вместе с любимым соусом.

Приятного аппетита!