Постный борщ с фасолью и грибами

С началом рождественского поста, предлагаем вам рецепт вкусного нежирного борща с сушеными грибами и фасолью. Даже без мяса это первое блюдо получается очень сытным, с приятным грибным вкусом и ароматом. Этот борщ прекрасно подойдет для обеда в постный день и понравится вегетарианцам.

Ингредиенты:

• фасоль 120 грамм;
• грибы сухие белые 1 горсть;
• свекла 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• капуста белокочанная 120 грамм;
• картофель 3 шт.;
• яблочный уксус 1 ч. ложка;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло 4 ст.ложки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
2. Перед готовкой слить воду, влить свежую и поставить вариться на среднем огне 30-40 минут. В конце приготовления посолить.
3. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Воду, в которой замачивались грибы сохранить.
4. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить грибы и обжарить в течение 3-4 минут. Убрать грибы со сковороды.
5. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, свеклу натереть на тёрке, картофель нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать.
6. На сковороду, в которой жарились грибы, влить 2 ст.ложки растительного масла, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь и жарить ещё 3-4 минуты.
7. Добавить к луку и моркови свеклу и жарить на среднем огне примерно 10 минут, в конце добавить уксус.
8. Сохранённый грибной настрой влить в кастрюлю, влить ещё 1-1,5 литра воды, добавить картофель и капусту, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь до среднего, добавить в кастрюлю пассировку и варить под крышкой до готовности картофеля.
9. Добавить в кастрюлю варёную фасоль и обжаренные грибы, прогреть 2-3 минуты, выключить огнь и дать супу настояться в течение 15-20 минут.
10. Подавать с ржаными сухариками или свежей зеленью.

Приятного аппетита!