Ризотто с креветками и белым вином

Знаменитое итальянское ризотто готовится из риса крахмалистых сортов, например, арборио или карнароли. Чтобы рис в ризотто не слипся, бульон вливают порционно, каждый раз ожидая, пока вся жидкость впитается. При правильном приготовлении, получается восхитительное блюдо с кремовой консистенцией, упругим рисом и нежной текстурой, которое отличное подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

• рис ароборио или карнароли 250 грамм;
• креветки очищенные 200 грамм;
• куриный или рыбный бульон 1 литр;
• белое сухое вино 100 мл;
• сливочное масло 80 грамм;
• чеснок 2 зубчика;
• лук 1 шт.;
• морковь 0,5-1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• петрушка для подачи.

Приготовление:

1. Креветки залить кипятком на 40-60 секунд, затем промыть, при необходимости очистить от панцирей и обсушить.
2. Бульон влить в кастрюлю, добавить 1/3 часть вина, довести до кипения и держать на слабом огне.
3. Чеснок нарезать пластинами.
4. На сковороде разогреть немного сливочного масла, добавить чеснок и обжарить в течение 1-2 минут, затем убрать чеснок со сковороды.
5. Добавить на сковороду креветки, влить оставшееся вино и тушить 2-3 минуты, затем убрать со сковороды креветки, а сок сохранить.
6. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке.
7. В другой глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить лук и морковь пассеровать 3-4 минуты.
8. Добавить к овощам рис и готовить, помешивая, 2 минуты.
9. Влить на сковороду 2 стакана горячего бульона и готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
10. Постепенно порциями вливать оставшийся овощной бульон, дожидаясь полного впитывания бульона перед добавлением новой порции. Подливать бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
11. Влить в ризотто сохранившийся сок из креветок и готовить ещё 2-3 минуты, после чего снять с огня.
12. Вмешать в ризотто креветки, посолить и поперчить.
13. Выложить ризотто на тарелки и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!