Кучмачи по-грузински

Куриные потроха, вино, пряности, острый перец и чеснок сочетаются между собой в знаменитом грузинском кучмачи. Благодаря такому составу получается невероятно ароматное блюдо или превосходная горячая закуска для праздничного стола. Готовится кучмачи не долго и достаточно просто, а получается, красивым, питательным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• куриная печень 300 грамм;
• сердечки куриные 150 грамм;
• желудки куриные 150 грамм;
• гранат 1 шт.;
• лук крупный 1 шт.;
  

• морковь 0,5-1 шт.;

• чеснок 4 зубчика;
• перец острый 0,5 шт. или по вкусу;
• вино красное сухое 100 мл;
• вода 100 мл;
• кориандр молотый 1 ч. ложка;
• барбарис сушеный 1 ч.ложка;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• соль, черный перец по вкусу.
• растительное масло для обжаривания;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Куриную печень, сердечки и желудки очистить от пленок жилок, сосудов и всего лишнего, несколько раз промыть, положить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.
3. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
4. Добавить к луку морковь и пассеровать до мягкости 3-4 минуты, затем убрать со сковороды.
5. Куриные потроха обсушить, добавить на сковороду, в которой жарились лук и морковь, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в течении 5-7 минут, время от времени помешивая.
6. Уменьшить огонь до слабого, влить на сковороду 100 мл воды и 80 мл вина, перемешать и тушить под крышкой в течении 30 минут, пока жидкость не выпариться. Периодически помешивать, чтобы потроха не подгорели и не пересушились.
7. Чеснок и острый перец мелко нарезать и сложить в ступу. Добавить кориандр, барбарис, хмели-сунели и влить оставшееся вино. Хорошо перемешать смесь.
8. Вернуть на сковорду к потрохам обжаренные лук и морковь и добавить смесь вина и специй.
9. Перемешать и обжарить в течение 5-7 минут на среднем огне.
10. Гранат очистить и извлечь зёрна, зелень мелко нарубить.
11. Готовое блюдо снять с огня, посыпать зернами граната и специями.
12. Подавать горячим.

Приятного аппетита!