Запеканка из гречки с баклажанами

Аппетитная полезная запеканка из гречки и овощей - удачное решение для полноценного обеда или ужина. Для рецепта используются простые доступные ингредиенты, а незатейливый процесс приготовления не вызовет сложностей и не займёт много времени. Если не класть в запеканку сыр, получится прекрасное вегетарианское и постное блюдо.

Ингредиенты:

• гречневая крупа 200 грамм;
• баклажаны 2 шт.;
• помидоры 2-3 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• соль, черный перец по вкусу;
• бальзамический уксус 3 ст.ложки;
• сыр твёрдый 100 грамм;
• растительное масло для обжаривания;
  

• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Гречку отварить в подсоленной воде в соотношении 1 к 2, пока вода не испарится. Либо запарить гречку кипятком и дать настояться 40-60 минут.
2. Баклажаны нарезать кружочками либо ломтиками, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы убрать возможную горечь, затем промыть и обсушить.
3. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны с двух сторон до лёгкого подрумянивания.
4. Помидоры нарезать дольками, чеснок нарезать пластинами.
5. Добавить к баклажанам помидоры и чеснок, полить бальзамическим уксусом, добавить примерно 50 мл воды и тушить под крышкой 4-5 минут, затем снять с огня.
6. В форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом, выложить гречку и разровнять.
7. Поверх гречки выложить овощи и посыпать тёртым сыром.
8. Отправить будущую запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут и запекать до подрумянивания сыра.
9. Подавать посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!