Лимонный мусс

Пара нюансов:
- лимонный крем как база может быть приготовлен только из желтков, а может - из целых яиц.
- не стоит волноваться, если в крем попало немного белка или где-то неровно промешалось - после протрете через сито и никто ничего не заметит:)
- чтобы дополнительно обезопасить себя от свернувшихся желтков, можно готовить на водяной бане.
- есть вариант, если не боитесь сырых яиц: уменьшить вдвое количество сливок, взбить оставшиеся белки и смешать со сливками на финальном отрезке.

Ингредиенты:

• 4 желтка
• 2 лимона
  
• 150 г сахара + 1 ч.л. для взбивания сливок*
  
• 220 мл жирных сливок (33-35%)
  
• Ароматизатор «Ваниль»
  
• Сахарные сердечки
  

Приготовление

1. В ковше с толстым дном мешать желтки с сахаром. Добавить сок и цедру двух лимонов.
2. Поставить смесь на небольшой огонь.
   
3. Помешивая, готовить, пока не заварятся желтки (около 5-7 минут). Крем ни в коем случае не должен кипеть.
   
4. Протереть крем через сито. Дать немного остыть, накрыть и убрать в холодильник на пару часов.
   
5. Сливки взбить с ванилью и оставшимся сахаром. Добавить лимонный крем, перемешать.
   
6. Если используете сырые белки - подмешать их на этом этапе.
   
7. Разложить мусс по формочкам и убрать в холодильник еще примерно на час. Перед подачей украсить сахарной посыпкой.
   

***

Приятного аппетита!