Картофельные ньокки в сливочном соусе

Перед тем, как мы приступим к приготовлению блюдо, нужно рассмотреть 2 главные тонкости, соблюдения которых сделают ньокки нежными, как в Италии:

Секрет №1: картофель с мукой нужно перемешивать быстро и не стремиться к тому, чтобы они очень хорошо держали форму. Муки нужно ровно столько, чтобы можно было скатать из теста колбаски. Излишек муки сделает ньокки резиновыми

Секрет №2: быстрота смешивания теста важна также потому, что нельзя дать картофельному пюре остыть. Из остывшего пюре ньокки получаться жесткими

Ингредиенты:

Ньокки

• 500г картофеля
• 2 яичных желтка
• 100г муки
• соль

Соус

• 300мл молока
• 25г сливочного масла
• 25г муки
• соль
• перец

Приготовление:

1) Готовим ньокки: картофель отварить в мундире, почистить и пюрировать (лучше всего протереть через сито)

2) Выложить картофельное пюре в миску, сделать углубление, влить желтки и добавить соль. перемешать

3) Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Скатать его в колбаски толщиной с большой палец, нарезать и сделать насечки с помощью вилки

4) Вскипятить воду и поместить в нее ньокки. Варить 10 секунд после того, как они всплывут

5) Готовим соус:  на сковороде растопить масло, всыпать муку и перемешать. Влить молоко и варить до загустения, добавить специи и погреть еще 3 минуты

***

Приятного аппетита!