Домашняя свиная тушенка

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 1,3 кг
• шпик – 0,8 кг
• соль – 1,5 ст. л
• смесь перцев – 1 ч. л
• кориандр – 0,5 ч. л
• семена фенхеля – 0,5 ч. л
• Специи для тушения: 
• 2 лавровых листа, 
• 10 горошин душистого перца, 
• 20 коробочек кардамона, 
• 2 гвоздички, 
• 2 звездочки бадьяна.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем кусками грамм по 50 (чуть больше спичечного коробка), посолили. Приправили молотой смесью перцев, кориандра и фенхеля. Затянули тарелку с мясом пищевой пленкой и оставить на сутки засаливаться, в холодильнике.
2. Шпик нарезать кусочками 3 х 3 см.
3. В чугунной жаровне частично вытопить жир из шпика, добавить вышеперечисленные специи и 5 зубчиков чеснока.
4. На шпик и специи уложить мясо, стараясь распределить его в один слой. Влить 200 мл чистой холодной воды.
5. Плотно накрыть крышкой, устроив для пущей герметизации валик из фольги.
6. Поставить в духовку на 4 часа, при температуре 150° С.
7. Достать жаровню из духовки, дать немного остыть. Извлечь специи, а мясо разобрать вилками, почти на волокна.
8. Разложить мясо по стерилизованным банкам, залить жиром и укупорил крышками. Вышло – 4 банки по 500 мл.
9. Когда банки остыли, убрать их в холодильник.

***

Приятного аппетита!