Томаты в собственном соку

Ингредиенты:

• Помидоры — 5–6 кг ( для томата)
• Мелкие помидоры, которые будем класть целиком в банки — 1,5–2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Перец горошком — по 3 шт. в каждую банку
• Перец душистый — по 2 шт. в каждую банку
• Гвоздика — по вкусу
• Лавровый лист — по желанию
• Перец чили — немного

Приготовление:

1. Выбираем помидоры, моем и режем, складываем в кастрюлю. На дно кастрюли наливаем полстакана воды, чтобы помидоры при варке не пригорали. Ставим варить на средний огонь, мешаем периодически.
2. Если помидоры размягчились, они готовы. Теперь их нужно протереть через сито. Способ испытанный, но достаточно трудоемкий, и при этом всегда много отходов. Гораздо удобнее использовать ручной блендер. 
3. После пюрирования получается вот такая масса однородной консистенции. 
4. Соус ещё раз кипятим и протираем через сито, просто мешая ложкой. Отходов получается очень мало, и вся масса сама проходит через ячейки сита без усилий.
5. Стерильные банки заполняем целыми плодами томатов. Предварительно их надо помыть и наколоть вилкой, чтобы кожа не лопалась. Кладем на дно банок специи и заливаем крутым кипятком на 20 минут.
6. Пока банки с помидорами прогреваются, кипятим отцеженный томат, добавляем в него соль, сахар и немного чили по вкусу. Провариваем ещё 10 минут.
7. Из банок сливаем кипяток и заливаем кипящий томат. Банки закрываем крышками и переворачиваем. Укутываем на 4 часа. Оставляем в таком положении до полного остывания. 
8. Хранить такой соус можно в холодильнике, а можно при комнатной температуре в тёмном месте.
 

***

Приятного аппетита!