Вырезка из говядины

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) — 1 кг
• Вино красное сухое — 2 стак.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец черный — по вкусу
• Соль морская — по вкусу
• Розмарин — по вкусу
• Масло растительное — по вкусу

Приготовление:

1. Для маринада повара советуют использовать красное сухое вино, богатое кислотами. Именно оно придаст мясу пряный аромат. Опытные повара не советуют добавлять в винный маринад специи. Желательно обойтись солью и перцем. Винный маринад всегда используется подогретым. Выбирайте хорошее вино, но не первоклассное (оно не будет сильно чувствоваться).
2. Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте пленку.
3. Красное сухое вино подогрейте в кастрюле, но не кипятите. Замаринуйте мясо в вине с молотым перцем. Лучше оставить в холодильнике на ночь или при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Тщательно вытрите куски перед обжаркой.
4. Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла. Обжарьте вырезку на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
5. Лук нарежьте кольцами. Заверните обжаренные куски вырезки в фольгу, положите веточку розмарина, репчатый лук, посолите и переместите в разогретую до 220 °C духовку на 30 минут. Потом уменьшите температуру в духовке до 170 °C и оставьте ещё на 1 час.
6. В процессе запекания в фольге образуется мясной сок. Мясо получается сочным.