Что поесть в Узбекистане?

Плов — это, наверное, самое известное и самое узнаваемое в мире узбекское блюдо. И это не просто рис с мясом, а полноценное блюдо, которое нужно уметь правильно готовить, чтобы не получилась «каша с мясом». Если у нас хозяйку узнают по тому, как она готовит борщ, то здесь вместо борща плов. Плов готовят везде, причем по-разному. Есть бухарский плов, самаркандский плов, ташкентский плов, ферганский плов, и все они отличаются друг от друга.

А главное запомните, если вы хотите отведать настоящий плов, то ищите так называемые «Плов-центры» — специальные рестораны, в которых готовят плов и только плов. Они есть в каждом городе и именно там готовят самый вкусный плов.

Если плов это рис с мясом, то лагман — это макароны с мясом. Лагман бывает двух видов — это может быть узбекский суп с домашней лапшой и жирным бульоном из баранины, либо просто жареные макароны с мясом и овощами (а-ля паста карбонара). Оба варианта очень вкусны (и очень калорийны).

Это главный узбекский суп, который готовится из баранины. Он очень густой и наваристый, а способов приготовления шурпы не меньше, чем плова.

Пельмени готовят во многих странах, и Узбекистан не исключение. Обычные вареные пельмени здесь называются чучвара, и как правило они подаются в виде супа. А вот манты — это уже отдельная песня. В тонкое тесто кладется начинка из рубленой баранины с луком и специями (причем лука и мяса 50/50) и готовится на пару в специальной мантоварке. Это мое второе любимое узбекское блюдо после плова.

Маленькие голубцы в виноградных листьях едят во многих виноградных странах, и Узбекистан не исключение. Это блюдо настолько популярно, что виноградные листья для долмы продаются на рынке и в магазинах, и на зиму консервируются в банках специальным образом.

Мясо маринуется в соусе, а затем вместе с картофелем жарится на курдючном сале в казане при очень высокой температуре, чтобы получилась хрустящая корочка. Мне его готовил явно повар с хорошим чувством юмора, судя по подаче.

Шашлык он и в Африке шашлык. Самое удивительное, что местный шашлык готовят из говядины и баранины, и при этом он получается мягким и сочным, а не резиновым. Как и плов, шашлык рекомендуется есть в специальных шашлычных. Там и выбор больше, и готовят вкуснее.

Это что-то типа шашлыка, но приготовленного не на мангале, а в специальной печи или «тандыре». Я пробовал тандыр-гушт на перевале по дороге в Шахрисабз и не скажу, что пришел в восторг. Мясо как мясо, ничего особенного.

Фирменный узбекский салат из помидор и свежих овощей, который отлично сочетается с пловом, шашлыком и любым другим мясным блюдом. Практически «греческий салат», только без сыра.

Самсу можно смело назвать главным узбекским фаст-фудом.  Это треугольный пирог из слоеного теста начинкой из рубленного мяса и большого количества лука. Сытно и калорийно, а что еще надо для перекуса?

Кстати в Бухаре (и только!) готовят особенную «алатскую самсу», которая немного отличается от традиционной и на мой взгляд вкуснее обычной. Обязательно попробуйте, если будете там.

Кроме самсы здесь готовят еще Кутабы — плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, чем-то напоминающие турецкие лепешки гёзлеме.

Ни одна трапеза в Узбекистане не обойдется без круглых узбекских лепешек, которые стоят на столе всегда. Их не принято резать, а нужно просто отламывать руками, а их форма символизирует солнце, ведь без солнца, как и без хлеба, нет жизни на земле.

Как видите, кухня в Узбекистане преимущественно мясная и очень калорийная, так что веганам сюда лучше не ехать (на одном ачичуке долго не протянешь). А вот мясоедам вроде меня гастрономический Узбекистан придется придется по вкусу, и теперь у меня в списке уже «8 самых вкусных стран».

А какие ваши любимые узбекские блюда?