Рецепт любимых пирожков с яблоком и грушей

Рецепт теста

Для теста нужно:

• 500 гр. просеянной муки (+- 40 гр. в зависимости от качества муки)
• 1 стакан чуть подогретого молока (250 мл.)
• 8 гр. быстродействующих дрожжей
• 2 белка и 1 желток (еще один желток пойдет на смазку пирожков)
• 100 гр. сахара
• 50 гр. растопленного сливочного масла
• Половину чайной ложки соли
• Ванилин, ванильный сахар или ванильный экстракт по вкусу
• 1 ст. л. растительного масла

Как готовить

Соединяем все ингредиенты, кроме муки. Сначала в молоко добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, затем по очереди вмешиваем соль, сахар, ванилин, яйца и сливочное масло. Массу нужно хорошо перемешать до однородного состояния.

Начинаем всыпать муку в несколько подходов. Я обычно добавляю ее 3 раза, каждый раз перемешиваю до однородности лопаткой или ложкой, в конце уже объединяю тесто руками. После того, как масса стала однородной, домешиваем тесто примерно 5-10 минут.

Далее добавляем столовую ложку растительно масла, чтобы тесто стало более гладким. Немного вмешиваем, но без фанатизма. Отправляем тесто на расстойку на 1-2 часа, предварительно накрыв полотенцем или пленкой. После увеличения объема в 2 раза можно переходить к выпеканию пирожков.

Видео рецепт теста

Рецепт начинки

Для начинки нужно:

• 500 гр. яблок и груш (можно использовать что-то одно либо регулировать пропорции самостоятельно)
• 3 ст. л сахара и 1 ст. л крахмала
• 30 гр. сливочного масла
• 1 ч. л корицы (по вкусу)

Как готовить

На сухую сковороду выкладываем нарезанные фрукты, чтобы немного подсушить всю начинку. Лишняя влага может сказаться на качестве пирожков.

Когда фрукты дали сок, а потом он испарился, можно добавлять сахар, который заранее требуется перемешать с крахмалом. Сахар нужен для сладости, а крахмал для вязкости. Добавляем и перемешиваем.

Если масса стала более густой и вязкой, самое время для сливочного масла. Добавляем его в начинку и перемешиваем до полного растворения.

После того, как масло растворилось, можно всыпать корицу, перемешать все прямо на сковороде, а потом переложить в тару, чтобы начинка полностью остыла.

Видео рецепт начинки

Готовим пирожки

Когда начинка остыла, а тесто поднялось, можно приступать к лепке и выпеканию пирожков.

Тесто я предварительно на глаз делю на несколько кусочков, которые скатываю в колобки и оставляю на 5-7 минут отдохнуть под пленкой или полотенцем.

После нужно раскатать колобки, чтобы получились "кружки", и в центр каждого такого кружка положить немного ничинки.

Пирожки защипываю по классическому методу "сверху защипнуть и перевернуть".

Выкладываем заготовки на противень, смазываем (1 желток+1 ст. л. теплого молока, смешать и использовать), и отправляем на 17-20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Моя духовка имеет свойство самостоятельно "скидывать" огонь, поэтому пирожки пеклись примерно 22-24 минуты. На качество это никак не повлияло. Если готовите без таймера, то пирожки можно считать готовыми после появления аппетитного "румянца".

Спасибо за прочтение моей статьи! Свое мнение вы можете оставить в комментариях под статьей, будет интересно почитать.