Что случилось в нашей стране с хлебом? * Многие граждане говорят, что вкусный был только советский, а сейчас есть невозможно

Если с ностальгией все понятно, она у каждого поколения своя, то вот качество хлеба реально изменилось. Мне есть с чем сравнить, так как я выросла на советском хлебе и отлично помню его вкус, как выглядели буханки. Сама ходила за хлебом и стояла в очереди за белым и черным.

(в моем детстве и я «ходил за хлебом», …очередей особенно не помню, … вот в память отчётливо «врезалось», что по дороге домой откусывал еще теплые незабываемого аромата края горбушки –  дополнение от репост-автора)

Конечно, хлеб изменился потому, что раньше его делали на закваске и пекли в печи. Не использовались никакие усилители, разрыхлители и тому подобное. Форма смазывалась подсолнечным маслом и иногда ощущался вкус этого масла, корочка аж хрустела.

Но самое главное в таком деле, это мука. А мука изготовляется из пшеницы. Если раньше как-то об этом многие не задумывались, то сейчас начали все больше разбираться. — Ой, надо брать макароны из твердых сортов пшеницы, они не разварятся и не превратятся в кашу! Советчики есть во все времена. И неспроста, ведь это все, разговоры про муку.

Когда поняли, что хлеб изменился, начали разбираться, а почему, а что случилось? Действительно, некоторый хлеб из супермаркетов просто ужасен, им хоть пыль протирай, мочи и, протирай полки и ему все ничего. Безвкусная губка неизвестного происхождения, иначе не назовешь.

Пшеница. До каких-то пор в наш небольшой городок из двух сел привозили хлеб, который изготовляли на закваске и пекли в печи. Закваска, печь, все тоже. Но вот у одной пекарни хлеб перестал быть вкусным, а у другой он прежний. Как выяснилось, обе пекарни закупали пшеницу, но не выращенную у нас в Марийской, честно, я не знаю, кто был поставщиком. И вот одна пекарня решила перейти на нашу местную муку. Хлеб стал серым и не вкусным, каким-то сероватым и «кляклым».

Как видим, ностальгия, умение делать закваску и печь это полдела. Остальная часть дела в пшенице. А она в советское время, начиная с конца 1950 –х годов закупалась в Канаде и США. Поставки зерна велись вплоть до 1990-х годов, потом прекратились.

Есть такая книга, как «Внешняя торговля СССР в 1981 году», это статистический сборник, где можно реально увидеть все в цифрах.

Например, в 1980 году зерна (кроме крупяного) в страну было ввезено на сумму в 3 175 млн. руб. Ввоз был осуществлен из Австралии, Аргентины, Канады и Соединенных Штатов Америки. Импорт пшеницы из Канады составил 4,9 тыс. тонн, ржи 448,8 тыс. тонн, ячмень 778,4 тыс. тонн, мука пшеничная 294,6 тыс. тонн. В 1981 году ввоз муки пшеничной в страну составил 436,4 тыс. тонн.

Больше всего импортировано пшеницы было из Австралии — 3 386, 3 тыс. тонн на сумму 434,7 тыс. рублей. Не хочу сказать, что у нас плохая пшеница. Мне нравится Алтайская мука, Чувашская. Выпечка из нее получается превосходная.

___________________

* Материал в качестве комментария к посту «Хлеб, каким мы его помним»

https://fishki.net/2456298-hleb-kakim-my-ego-pomnim.html

___________________

Некоторые комментарии из сети

Лидия Павловская

Как я любила раньше хлеб,теперь он не вкусный.Покупаю в пекарне.

Наталья Дергунова

Правда, сейчас хлеб невкусный.

Юлия Блюм

В советские времена действительно было приятно заходить в булочную. И хлеб весь был вкусный, и белый, и чёрный, и ржаной. Сейчас очень сложно с выпечкой в принципе, что ни возьми, всё не то. И дело мне кажется вовсе не в муке. Я беру и Новороссийскую, и Тихорецкую муку, по цене 50 рублей за два кг. И выпечка дома получается хорошая, дольше не черствеет чем из более дорогих сортов муки. Даже хлеб Чаббата стал намного хуже чем 10 лет назад. Мне кажется что ещё много зависит от пекаря, специалистов стало мало. Дома я пользуюсь быстродействующими дрожжами, не люблю долго возиться с тестом, мне нравится качество и результат.

МИЛА Разумовская

Так в чём же всё-таки секрет вкусного советского хлеба?

Юлия Сорокина

МИЛА, в отсутствии автоматизированного производства-))). В провинции хлеб в пекарнях замешивали вручную,по Госту , пьянящий запах выпечки стоял на всю округу…

Алексей Петрович Холопов

Все дело в том, что как бы всякие "демократические" уроды не ругали советскую власть, но она во много раз больше заботилась о народе! ГОСТ был создан как раз для того что бы ни один ублюдок-вор не менял технологию производства продовольствия (и не только) с выгодой для своего кармана! Сейчас ГОСТ заменили ТУ и производители в погоне за прибылью просто травят людей дешевыми подделками. Нет такого преступления на которое не пойдет капиталист ради прибыли! Старый анекдот: - "Две советские туристки выехали за рубеж, когда увидели в маркете 200 сортов колбасы!" Благодаря стараниям ЕЛБОНовским младореформаторам у нас сейчас тоже 200, а то и больше сортов колбасы, но в ней нет мяса!!! А такой как знаменитая "совковая по 2.20" днем с огнем не сыщешь, потому что она была из мяса высшего сорта (по ГОСТу) без усилителей вкуса, потому что и так вкусная!!!

Татьяна Ивлева

Я, конечно, не специалист в этом деле, но, как мне кажется, важно: 1. Мука. Моя бабушка пекла хлеб из муки, смолотой на колхозной мельнице и из пшеницы, выращенной в колхозе. 2. Дрожжи. Бабушка их делала сама из пенки, которая образовывалась при брожении вина. Её она смешивала с мукой и из такого теста лепила маленькие прянички, которые просто высушивала, а потом размачивала и получала опару. На хлеб. заводах использовали обычные пекарские дрожжи. 3. Замес был сложным и длительным: тесто вымешивали два раза и только потом формовали хлеб и ставили на расстойку. Когда оно подходило (подымалось), а на это уходило примерно 3-4 часа, хлеб сажали в печи, на хлеб. заводах это были электрические печи. Лаборатория обязательно брала пробы теста для проверки влажности, а также других показателей. 4. Замешивали тесто на воде или на молочной сыворотке, тогда выпечка могла неделю храниться и не черстветь, хоть и подсыхала немного. А сейчас уже на второй день хлеб, батоны, калачи и пр. ни вкуса ни аромата не имеют. Сейчас выпекают хлебные изделия по ускоренным технологиям - один замес и в печь, а уж чего туда только не добавляют! Предпринимателям не выгоден длительный процесс выпечки, т. к. для расстойки нужны дополнительные площади, производительность снижается, а значит и прибыль уменьшается. И многое ещё можно было бы написать по этому поводу. 5. Никаких особых добавок не было (я не имею ввиду специальную выпечку - сдобу, бисквит и др.). 6. Настоящий хлеб можно попробовать только в деревнях, где его, может быть, ещё пекут в русских печках, где он пахнет дымком, иногда с остатками золы, если это подовый хлеб. Хлеб получался высокий, пористый. Из печи его достанет, по нижней корочке постучит, звук звонкий, значит пропёкся, если звук глухой, значит ещё внутри сырой и надо немного в печи додержать. 7. А ещё моя бабушка посыпала его семенами какого-то растения, и они придавали хлебу неповторимый аромат. Я помню, как выглядело это растение, пыталась узнать, что это за трава, но нигде в литературе её не встречала среди ароматических растений. Бабушка её называла свандух. Пучок такой травы у неё всегда висел за печной трубой и на кухне был лёгкий и своеобразный запах этой травы. Хрустящую румяную горбушку отрежет моя бабуся, чесночком с солью натрёт и нет ничего вкуснее этого хлебушка - такого тёплого и ароматного. Как далеко то время!