Что такое балык?

Балык - это мясной деликатес. Приготовление балыка в домашних условиях

Так что такое балык, и как его приготовить в домашних условиях? Правильно приготовленный балык обладает приятным вкусом, тонким ароматом, оттенком с перламутром. Но, наиболее сочным балык получается из свиного мяса. Приготовить деликатес в домашних условиях непросто, придется потратить некоторое время, однако результат превзойдет все ожидания. Мясо достойно будет смотреться на праздничном столе и подойдет для бутербродов на каждый день.

Часто балык называют сыровяленым мясом. Это качественное и натуральное блюдо, которое лучше готовить дома, чем приобретать в магазинах.

Какое мясо лучше взять?

Чтобы продукт получился сочным, используют мясо, взятое с тех частей тушки, которые в процессе жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Это может быть шейка, вырезка, корейка или хребтовая часть. Самым популярным и дорогим видом мяса является шейка. Это нежное сочное мясо с тонкими прожилками,  минимальным количеством жира и полным отсутствием костей. Корейка (карбонат) не имеет жира на срезе, это самая диетическая часть мяса, готовый продукт будет сухим. Хребтовая часть имеет ребра и небольшую прослойку жира. Вырезка – это нежное, диетическое, богатое витаминами мясо без костей. Так все же, какое мясо лучше взять? Все зависит от личных предпочтений.

Балык из свинины шейной части получится сочным с небольшими жировыми прослойками. Если использовать вырезку, то в разрезе она будет смотреться ровной с красивым перламутровым отливом.

Какие продукты понадобятся?

Можно использовать любое мясо, главное, чтобы оно было свежим, качественным. От качества мяса зависит срок хранения готового продукта и возможность получить вкусный балык из свиной вырезки. Вот домашний рецепт приготовления:

• Килограмм свиного мяса (вырезка, шейка и пр.)
• Соль поваренная или морская 700 гр.
• Молотый черный и красный перец.
• Розмарин, тимьян, лавровый лист или любые специи по вкусу.
• Коньяк 100 гр.

Также нужны будут марлевые салфетки или вафельные полотенца. Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению вкуснейшего деликатеса.

Рецепт приготовления балыка

Приготовим балык, используя шейную часть свинины. Мясо хорошо очищают от жилок, промывают и высушивают салфеткой. Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы. Полученной смесью обмазывают мясо, укладывают в емкость и ставят в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы продукт просолился и дал сок.

После этого полуфабрикат нужно промыть обычной водой, высушить полотенцем. По сути, мясо уже готово и его можно употреблять в пищу. А для получения более насыщенного интересного вкуса с балыка удаляют остатки влаги путем просушивания на свежем воздухе. Балык следует повесить в проветриваемом теплом помещении на 3-4 дня для получения более плотной текстуры мяса.

Хорошо высушенное мясо в разрезе приобретает перламутровый оттенок, с плотной, упругой текстурой.

Балык из телятины

Деликатес из телятины готовится дольше, поэтому придется набраться терпения. Чтобы приготовить говяжий деликатес, нужно:

• 1,5 кг телячьей вырезки.
• 1 кг соли.
• Специи (имбирь, паприки, перец).
• Чеснок 3 зубчика.

Мясо следует разделить на несколько равных частей, сложить в миску, каждый кусок засыпать солью и поставить в холодильник на 5-6 дней. В течение всего времени мясо необходимо переворачивать утром и вечером, чтобы продукт хорошо просолился.

Через 6 дней мясо достать, тщательно промыть, просушить, обернуть в марлевую салфетку и вновь отправить в холодильник, но уже под гнет. Балык еще пролежит примерно 5 дней. После этого достать мясо, снять марлю и повесить кусочки в хорошо проветриваемом помещении на 6 суток. Затем, полуфабрикат натереть специями, чесноком и вновь отправить в холодильник на неделю. Через 7 суток балык из говядины будет готов и можно приступать к дегустации.

Балык из куриного филе

Приготовить вкусный балык предлагается из куриного филе. Готовить балык из мяса птицы легко и быстро. Понадобится:

• 2 шт. филе курицы.
• 500 гр. соли.
• Специи, перец молотый.
• 50 мл водки.

Филе нарезают пластинами толщиной 2 см, промывают и высушивают полотенцем. Ингредиенты смешивают до получения однородной массы. Полученной смесью натирают мясо, укладывают его в кастрюлю и отправляют в холодильник на 2 дня. Затем полуфабрикат достают, промывают проточной водой и высушивают на воздухе примерно 2-3 дня.

Приготовленный в домашних условиях балык из мяса гораздо вкуснее, нежели приобретенный в магазине. Деликатес часто используется для праздничного стола, поэтому у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт.