Баранина «на» и «в» решетке

И (первое) … я мясо жарил для себя и для своих. Мы любим, мясо хорошо прожаренное, как там … Well done (?). Так что для всех, кто будет бухтеть – типа ТАК мясо не жарят, ТАК его не едят и прочая, повторю слова незабвенной Фаины Георгиевны: «ПиОнЭры, возьмитесь за руки и идите в жопу!»

И (второе)... я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как эта еда готовилась. Так что, если хотите, пишу я некие байки про «приготовил я еду», в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо. И опыт этот - мой. Его можно принимать, а можно и не принимать.

Другие мнения? Обязательно! Приветствуются. НО!!! Конструктивные. А не в стиле «Эта еда должна…» Просто поймите - еда приготовленная мной никому и ничего, кроме меня не должна. Так что со всякой херней … читайте «И» первое.

Вот такая баранинка спустилась с гор, чтобы попасть в добрые руки здешних мясников.

Хоть прямо сырой можно есть. Никакого даже намёка на посторонние ароматы от этого мяса нет и в помине. Упругое, нежное, в общем, замечательное мясо сегодня досталось.

Мяса примерно граммов семьсот получилось.

Взял я две трети чайной ложки сухой красной аджики, ложку чайную с верхом паприки, столько же соли. И ложки три с половиной растительного масла. Всё хорошо перемешал и мясо в этом, так сказать, маринаде, тщательно вывозил.

 Так, чтобы очень хорошо мясо покрылось маринадом, прямо везде – везде. И добавил по веточке розмарина с тимьяном. Благо за ними далеко ходить не надо. Просто нагнулся и сорвал.

Потом подумал и добавил базилика и веточку мяты. Баранина все-таки.

Пока мясо маринуется, пару луковок, белый у меня был, салатный который, нарезал нетолсто. Полукольцами.

Он хоть и не сильно «злой» белый лук, но кипятком я его всё же обдал.

Залил полностью и пяток минут, перемешивая, пропарил.

Чёрного перца намолотил, с половинку чайной ложки. Соли – две трети той же ложки и столовую ложку мёда к луку отправил. А потом сдобрил яблочным уксусом. Тоже немного. Буквально ложки три столовых.

Нарубил зелени понемногу. Петрушка, кинза и укроп.

Добавил к луку, перемешал, и в холодильник отправил. Настаиваться.

Мясо тоже в холодильнике стояло. Полдня. Часов шесть примерно.

 Уложил в решетку и на гриль. Почему в решетку? А лень каждый кусок крутить.

Жарил минут двадцать. На несильном жару и постоянно переворачивая.

Вот.

И вот.

А лук и вообще, и подавно…, был съеден даже раньше мяса.