Слово цимус в общеязыковых словарях не зафиксировано, оно является жаргонным. Цимус - слово из идиша. Оно обозначает старинное еврейское блюдо, которое готовится из различных овощей с добавлением фруктов и ягод. В старину это сладкое блюдо подавалось почти на все праздничные столы в качестве десерта. Оно всегда считалось большим деликатесом и вкуснейшим лакомством, поэтому данное слово по сей день употребляется в значении "то, что надо", "самое лучшее".
Не согласна с автором.что эти блюда создавались от большой бедности.Гефильте фиш и форшмак были созданы так, что б не нарушить канонов шаббата и ничего лишнего не делать при еде в субботу.Не резать рыбу и не выбирать из нее кости руками.при этом,например сом или осетр или морской скат вообще не брались из-за того , что хищная рыба и рыба без чешуи не кошерные.Учитывая отсутствие гипермаркетов оставалась такая доступная в каждом магазине и рынке кошерная рыба как сельдь,чешуйчатый карп,карась, бычек.
Предпочтение атлантической сельди скорее вызвано ее засильем.Иваси сейчас дороже стоит,особенно прянка, процентов на 20-30, иногда в 1,5 раза дороже.Дунайская очень большая редкость. Но нет ее в продаже и все тут.По сути, кроме атлантической сельди ничего и не купишь в магазине.Кроме сельди форшмак можно делать из салаки, хамсы, кильки.Сельдь нормального просола тоже дело случая.Всем все надо быстрей продать.Чаще сельдь не соленая, попадалась почти сырая.
Плюсую, несколько раз попадалась вроде и соленая, но внутри как кровь, незрелая. Такое ощущение, что прямо мороженую заливали горячим тузлуком и сразу на продажу
вместо селедки берется сало, обязательно с чесноком.
лучше легко подкопченое, я сам покупаю и переделываю как мне нравится - режу кубами(4х4см)немного подсаливаю и наталкиваю чесноком.
остальное как тут.
моих евреев "за уши не оттащищ". всегда просят, когда в гости комне идут.
еще вариант с селедкой :
делать всё мелкими кубиками и раскладывать на чипсы.
подходят для этого лучше всего самые дешевые чипсы из ЛИДЛа.
они толстые и крепкие, не так быстро размягчаются.
идеальная закуска.
можно вместо селедки использовать сурими.
но это резанина занимает много времени.
масло конечно же - нет.
сорри. невнимательно прочитал ингредиенты.
смысла держать рецепт всёравно нет - каждый делает по разному.
принципиально - кидаешь всё что есть подрукой(приблизительно подходящее другкдругу), размельчаешь, пасту на хлеб/сухарики = фаршмак.
144 комментария
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Только фото рюмки в понедельник уже насилие))) Уже не могу))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
лучше легко подкопченое, я сам покупаю и переделываю как мне нравится - режу кубами(4х4см)немного подсаливаю и наталкиваю чесноком.
остальное как тут.
моих евреев "за уши не оттащищ". всегда просят, когда в гости комне идут.
еще вариант с селедкой :
делать всё мелкими кубиками и раскладывать на чипсы.
подходят для этого лучше всего самые дешевые чипсы из ЛИДЛа.
они толстые и крепкие, не так быстро размягчаются.
идеальная закуска.
можно вместо селедки использовать сурими.
но это резанина занимает много времени.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Вы ничего не напутали? :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
сорри. невнимательно прочитал ингредиенты.
смысла держать рецепт всёравно нет - каждый делает по разному.
принципиально - кидаешь всё что есть подрукой(приблизительно подходящее другкдругу), размельчаешь, пасту на хлеб/сухарики = фаршмак.
:)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена