Всем приветов и щеночков

А чего тут писать. Свинина, любая. У меня была "вырезка" и "шея". "Шея" это та что здоровый висельник.
Суть проста. Покупаешь, много соли крупного помола. Килограмма 5-6.
Если крупной нет, берешь обычную "столовую" но на кило больше.
Так же приобретаешь "ночные салфетки" так у нас называются впитывающие полотенца. Сама по себе, штука универсальная. Я например, подстилаю их для своей собачки, чтоб спокойно сутки писила.
Так же, тебе понадобится контейнер, в который ты будешь всё перечисленное класть, на 4 суток. Специи, подбирай сам, какие хочешь. Основное, замешай их на лимоне или лимонной кислоте. Это поможет хоть как-то уменьшить размножение всяких бактерий.

Ну а теперь, сам рецепт.
Свинота, любая, главное не очень жирная и без шкуры.
Или говяда, требования такие-же.
1 - Нам нужно, полностью её промыть под водой, вот вообще, чтоб только водичка при сдавливании вытекала.
2 - Обсушить, максимально (была бы жива Матушка, я бы лежал с травмами, за такое использование полотенец) Так что тут думайте сами.
3 - Подготовить контейнер. Прокладываем либо впитывающую салфетку, либо как я, дамские прокладки особо мощные. Ну и высыпаем сверху пакет соли.
4 - Выкладываем наше мсяо на соль и засыпаем так, чтоб со всех сторон было видно только соль. А сверху, желательно насыпать в толщину примерно полтора см.
В таком виде, закрытый контейнер, отправляем в самое прохладное место нашего холодильника, не в морозильник конечно. На 4 суток.

А потом? Мыть, перчить, сушить?

Дальше, всё еще проще.
Спустя четверо суток, мы извлекаем из соли, почти что готовый к употреблению продукт. Вот только одна проблема, он будет солонее моря.
Поэтому наши действия таковы:
1 - Отмываем наши затвердевшие и сдавшие всю свою жидкость куски мяса.
2 - Вымачиваем их в холодной воде, 4 часа, меняя воду каждый час.
3 - Обсушиваем как в первый раз, но заворачиваем в "ночную салфетку" и сверху придавливаем грузом, бутылка 5 литров, ок.
4 - Протираем всё, до сухости и готовим обмазку.
В моем случае это было: два больших лимона, выжатых. Пачка копченой паприки. Смесь перцев. И смесь для свинины.
Всего я взял по пачке, получиться должна такая кашка в миске. Ей мы и будем всё обмазывать.
5 - Этой густой смесью, щедро обмазываем наше мясо. И заворачиваем его, максимально туго, в марлю. Стягивая это дело обычными стяжками.

Собственно всё. Остаётся только оставить на сутки (пока лимонный сок не испарится) в холодильнике. Ну а дальше вывешиваем за окно, где конвекция и прохладно. Чем дольше провисит, тем круче.

Ну вот, теперь уже ближе к телу получилось...

Друже, это не мой рецепт. Я просто его исполнил, как сумел, чуток переосмыслив. И как ни странно, вышло вкусно.
Оригинал вот так выглядит.

Короче, бастурма.

я както так бастурму пытался сделать в ходильнике, там ее месяца на три запереть надо было(не помню уже), короче пару раз поменял ей пеленки , а потом забыл об ней)))

А чо сразу мастурба? Да, Трудно ждать пока можно, но что теперь, всех в бастурмизме обвинять?

Я просто насмотрелся всякого на ютубе и раз уж я трезвый, решил рискнуть. Я сам удивлён, что не обосрался.

На форточку надо было вешать, на сквозняк.

О нитритной соли не задумывались? Оберёг от серьёзных болезней хороший и цвета мясу прибавит.
Я в бужинине пользую. 6-7 дней маринада и на 67 градусов в духовку

Вот с вами полностью согласен. Но, было любопытно опробовать именно "соль" рецепта который узнал на ютубе. Мужчина на видео, утверждал, что всё отлично и так, главное первая прослока. И тут я не могу поспорить. Мы же не добавляем к обычной нитритную соль, в этом моменте. Какой, собственно смысл? Но и после, мы тоже не солим вообще. Ну можно в специи, чуток вкинуть, но толку?

За окно не получится - синицы сожрут!

Ну в моем случае между оконных рам. Но по факту, за внутреннее окно. Так-то да, кормить птичек не планируется. Внешняя форточка всегда открыта, внутренняя всегда приоткрыта на пару см. Вот и циркуляция прохладного воздуха.

Оно висит между рамами. Обе форточки всегда открыты, внешняя почти полностью, внутренняя на пару см. Так что как раз есть постоянный поток прохладного воздуха.