Оссобуко
И к блюду делается заправка,называется гремолата. Состоит она из петрушки,чеснока и лимонной цедры.
Голяшки обжариваем на большом огне до румяной корочки. Примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Перекладываем мясо в казан или глубокую толстостенную кастрюлю
Лук режем вот такими чешуйками и посыпаем мясо. Заливаем бульоном.
Помидоры очищаем от шкуры, нарезаем и отправляем в казан. Вообще в этом месте нужно еще порезать морковь,но у меня ее не оказалось,а идти в магазин не захотелось. Но на вкусе это не очень сказалось)
Дальше кидаем порезанный сельдерей
И зеленый лук
Ну а как без острого перца?
ставим самый маленький огонь,накрываем крышкой и тушим не менее 1,5 часов. В моем случае ушло 2,5 часа.
Ну и готовим гремолату. Мелко рубим чеснок,петрушку и лимонную цедру. Посыпаем солью и еще режем. Соль заставляет смесь больше выделять сока.Вкус получается пикантно-свежим,т.к. все три продукта антагонисты. И засыпаем гремолату в соус уже после выключения огня.
отово! Садимся за стол и понимаем что выходные прошли не зря.
Источник:
9 комментариев
11 лет назад
Автор пишет "...Лук режем вот такими чешуйками и посыпаем мясо. Заливаем бульоном."
Вопрос - а где автор взял бульон, если в рецепте не было ни слова о том что мясо нужно варить, более того на фотках видно, что мясо изначально сырое. Т.е. предварительно нужно отварить некое ДРУГОЕ мясо и оставить бульон от него...
Если у меня уже есть вареное мясо, то зачем я спрашивается буду готовить еще одно мясное блюдо (одно из блюд точно испортится, а мясо не тот продукт что не жалко выбросить)?
Также примечательно суммарное время приготовления этого блюда: Отварить мясо - 2 часа + 2.5 часа на непосредственно приготовление оссобуки - итого 4 ЧАСА. Прямо нужно сказать нечасто я готов пойти на подобный подвиг даже ради подобной экзотики.
P.S. Сначала я было подумал что под бульоном автор подразумевает гремолату, но нет - гремолата используется только в самом конце.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена