Хачапури по–аджарски
Приготовить дома легко, тем более, что из ингредиентов для теста обычно есть все, в магазин нужно сходить лишь за сыром. Идеально (на мой вкус) для этого подойдет сулугуни, смешанный с адыгейским сыром в пропорции 50/50. Вы можете выбрать просто сулугуни, или смешать пополам адыгейский с моцареллой. Сыра для начинки потребуется с полкило или чуть больше.
Все пропорции даны на 2 хачапури.
Для теста:
400–500 гр хорошей муки
200–250 мл теплого молока
10 гр сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Для начинки:
500–600 гр сыра (сулугуни+адыгейский или, вдруг найдете, имеритинский)
1 яйцо
+2 яйца на верх хачапури
Замесить опару, смешав теплое молоко, соль–сахар, дрожжи и пару столовых ложек муки. Оставить до появления пузыриков — тогда дрожжи заработают и тесто лучше поднимется. Вмешать остальную муку: нужно, чтобы тесто было не слишком крутым, и должно перестать липнуть к рукам. Готовое тесто отложите в металлическую миску или кастрюльку, накройте фольгой и поставьте в теплое место (я ставлю в духовку на 30–40 градусов).
Пришло время готовить начинку: натрите сыр на крупной терке, добавьте 1 яйцо и хорошо премешайте. Попробуйте на вкус — если есть необходимость, присолите.
Когда тесто поднимется, разделите его на две части, раскатайте в большие пухлые овалы, распределите поделенную пополам начинку так, чтобы бОльшая часть оставалась в центре, а края были смазаны тонким слоем. Заверните два края рулетиком навстречу друг другу, формируя лодочку, прищипните уголки.
Духовка должна быть разогрета градусов на 200–220. Ставьте хачапури в духовку и заваривайте самый вкусный чай, что есть в доме. Через 15 минут "лодочки" хачапури увеличатся в объеме, зазолотятся и будут вкусно пахнуть на всю квартиру. Доставайте их из духовки, выбивайте по одному яйцу в центр и ставьте обратно. У вас примерно минуты 4, чтобы налить всем чаю и позвать к столу. Как только белок схватится по краям, но еще останется жидким, доставайте хачапури, кладите по небольшому кусочку масла в центр и подавайте сразу же.
Прямо на столе нужно ножом покромсать начинку, одновременно перемешивая ее.
Есть хачапури полагается руками, но это очень горячо, а ждать, когда остынет — глупо и невозможно, поэтому возьмите нож, а вот вилки оставьте в шкафу. Отрезайте кусочек, дуйте, макайте в начинку и приятного аппетита!
Мои хачапури получились размером 24х13 см., и они вкусные. Были.
Источник:
41 комментарий
10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена