Нежные котлеты из белой рыбы
Вы сможете взять любую белую рыбу, которая вам больше нравится или доступна в вашем регионе. Все тонкости и хитрости, делающие котлеты такими вкусными — кроятся в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также совершенно доступны.
Ингредиенты:
Лук — 145 гр.
Фарш белой рыбы — 455 гр.
Укроп — 20 гр.
Багет — 65 гр.
Сливки 22-33% — 40 гр.
Креветки — 130 гр.
Яйца — 2 шт.
Мука
Оливковое масло
Приготовление:
1. Мелко порубите репчатый лук (145 г) и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте к рыбному фаршу (455 г). Рыбу можно использовать совершенно любую, хорошо подходит ленок, например. Из неё мы и готовили котлеты.
2. Мелко порубите укроп (20 г).
3. Добавьте в чашу.
4. Возьмите белую мякоть багета (65 г) и порубите так мелко, как только сможете. Замочите на пару минут в сливках (40 г, 22-33%).
5. Также добавьте к будущему фаршу.
6. Также мелко порубите креветки (130 г). Они дадут некоторую нежность и аромат.
7. Снова в чашу.
8. Соль и перец на ваш вкус.
9. Отделите белок двух яиц.
9. Взбивайте на высокой скорости до образования стойкой пены.
10. Замешайте фарш холодными руками.
11. Полученную массу уберите в холодильник на 20-30 минут. Так фарш будет лучше собираться в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.
12. Сформируйте шарики одинакового размера. Примерно у вас выйдет 4-5 котлеток.
13. Обваляйте в муке и сформируйте шайбочки. Можете помогать себе ножом.
14. Обжаривайте на горячей сковороде на оливковом масле до появления хорошей корочки.
15. Переворачивайте и обжаривайте вторую сторону.
16. Дальше вам нужно понизить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить котлетки ещё минут 6-8. Мы использовали духовку.
17. Подавайте с зеленью и красной икрой). Или с соусом: сметана (60 г), огурцы рубленные мелко (30 г), сок лайма (3 г), горчица дижонская (3 г), сахар (2 г), соль по вкусу. Всё смешали и подаём.
Приятного аппетита!
Источник:
11 комментариев
9 лет назад
Только так и не как не из охлаждённой или замороженной рыбы.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена