Суджук. Колбаstory. Рецептура
Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов!
Мясо взял говяда, сало -- курдюк. (9:1)
Солил 5 дней:
10гр/кг нитритной соли
10гр/кг поваренной соли (без йода)
Пропустил говядину через решетку 3мм, курдюк мелко изрубил ножом.
Добавил:
7 гр дробленого черного перца
6 гр дробленой зиры
10 гр давленного чеснока
5 гр смолотого кардамона
Фарша было немного, так что набивал пальцем.
Колбаски отштриковал и поставил под пресс в прохладное место на пару дней.
Через пару дней все переехало на сухой и прохладный чердак (+5-7С)
Раз в 2-3 дня попрессовывал скалкой.
Вот результат через пару недель.
Это через месяц.
Появилась белая благородная плесень, защищающая колбасу.
Присутствует яркий запах чеснока.
Через 40 дней закатал в вакуум для перераспределения влаги.
Итог после 45 дней от начала вялки.
Запах чеснока ослаб и чувствуется букет всех специй.
Суджук уплотнился и стал очень плоским. Появился глянец на срезе.
К пивку, самое оно.
Источник:
239 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Весной начну варку - 3 сезон. Не думал, что колбасы так не сложно делать. Один вопрос, где кишку достать?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена