Домашний карбонат Легко. Попытка №2!

Идея домашней колбасы меня так и не отпускала и я искал информацию.
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!