Ветчина-рулет "Мексиканская"

Мясо порезал тонкими пластинами толщиной примерно пол сантиметра. Говядину порезал некрупными кусочками примерно смхсм. Ожидаю, что впоследствие, говядина как более тёмное мясо будет красиво смотреться на срезе. Посолил и убрал на посолку-созревание, на ночь, в холодильник. Время посолки у меня получилось около 12 часов.

На слегка увлажнённую коллагеновую пленку относительно равномерно рассыпал смесь приправ "мексиканская" ( состав: горчичное семя, перец сладкий, лук, перец чили "птичий граз", тмин.) Поверх приправы мясо слоем примерно 2 см. И свернул рулет. Получилась пара"конфет", которые с помощью нехитрого приспособления :) упаковываю в эластичную сетку.

Получившиеся заготовки оставил на 3 часа при комнатной температуре, для отепления и уплотнения. Лучше всего их было бы оставить в покое на ночь в холодильнике, и продолжить готовить на следующий день, но я на завтра как раз, ждал гостей и хотел уложиться в один день.
Затем завакуумировал батончики.

Как время вышло, померил температуру внутри батона. 72 градуса. Готово.

Охладил ветчину в ванне, в холодной воде. Батончики немного отекли, это брак. Либо у меня при вымешивании убежала в какой то момент температура выше 12 гр, либо мясо само по себе было немного подкачено водичкой. Скорее всего и то и то.
Как остыли, батончики вытер насухо и подсушил немного в духовке под вентилятором. На ночь убрал в холодильник. Утром пробуем.

Несмотря на то, что был отёк, ветчина всё равно получилась довольно сочной, упругокусабельной :) яркий пряный вкус и сильный аромат поверхностной "мексиканской" обсыпки. А вот мускатный и чёрный перцы чувствуются слабо, можно смело добавлять больше. Черный перец, когда попадает на зубок, ярко взрывается пряной жгучестью. Кусочки говядины,кроме всего поспособствовали красивому срезу ветчины. В целом, очень неплохо получилось. И увы, вот уже на 3й день после приготовления почти вся закончилась. Почему то домашние колбасы надолго в холодильнике не задерживаются ;)
Всем спасибо и здравствовать!