Солянка мясная

Господа комментаторы! Позволю себе указать на распространенную ошибку - маринованные огурцы (или помидоры) в солянку НЕ НАДО! Солянка делается из квашеных овощей (засолка без уксуса с дальнейшим молочнокислым брожением)! И поддержу народ, считающий, что в солянке болгарский перец и цуккини совсем ни к чему, а баклажаны - под большим вопросом :)
И вот что по поводу солянки говорит Сборник рецептур:
Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины
промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками. Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1 2 кусочка на порцию и припускают в бульоне.
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5 10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

"оливок и две маслин"
мля, да сколько же можно??????
это одно и то же, только степень созревания разное!!!!
зеленые - молодые, спелые - более зрелые
аФФтар смотрел как делают оливковое масло????