Настоящий хлебный квас в домашних условиях

Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.
Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

ХЛЕБНЫЙ КВАС

ИНГРЕДИЕНТЫ
из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
1 ч.л. изюм
1 ст.л. закваска или
1/2 ч.л. сухие дрожжи

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.

НАЧАЛО ПРОЦЕССА

Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).
Залить в банку половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, изюм и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.

ГОТОВЫЙ ДОМАШНИЙ КВАС

Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
Положить квас в холодильник на сутки для созревания.
Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!

#IrinaCooking #Домашний квас #Еда #видео рецепты #квас #кулинария #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

5 на удивление вкусных блюд из Доширака

26 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Miraton

7 лет назад

Да тут рецепт правильный, но все это нужно под водяной затвор поставить и ждать пока перебродит ))))

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Максим

Miraton

11k

7 лет назад

А смысл? Дрожжи природные, не культура. Марлей накрыл, и хватит.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

дунаев

202

7 лет назад

а в чем прикол в "половину выбросить"?это ритуал такой?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать все 9 ответов

Бабай

дунаев

43k

7 лет назад

Не пытайся изменять формулу великого колдунства! Иначе вместо закваски может получиться вроде биомассы из "Через тернии к звездам".

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ув. Алексей Николаевич

дунаев

7 лет назад

Возьмите листик с ручкой и калькулятором. Записывайте - день первый: столько грамм того и того. Потом день второй..... И проанализируйте.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

дунаев

Ув. Алексей Николаевич

202

7 лет назад

та я и так знаю какая там концетрация чего будет
там будут развиватся дикие дрожжи
я только не понимаю зачем половину их постоянно выкидывать
и начинать их плодить по новой?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ув. Алексей Николаевич

дунаев

7 лет назад

Могу только предполагать. Может быть, чтобы сдержать их "дикость" на новой порции? Может, процесс должен проходить медленно? Хрен его знает, короче!))

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

дунаев

Ув. Алексей Николаевич

202

7 лет назад

дикость останется той же...(они дикие не потому что дичают или окультуриваются со временем а потому что изначально дикие(натуральные)):)
бытует мнение что так можно достигнуть большую их концетрацию
(то есть он типо понижает спиртосодержание раствора выкидывая половину)
но это бы было справедливо если бы он не выкидывал с этим и сами дрожжи...
так что это скорее ритуал такой:)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 26 комментариев