Настоящее мороженое - Пломбир в домашних условиях

Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании. Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.

ПЛОМБИР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)

ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.

✖

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Взбить хорошо охлажденные сливки.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.

МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР

Закрыть и убрать в морозильник на час.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Когда смесь становится гладкой отправить ее в морозильник до полного застывания.
Можно добавить в него натертый на терке шоколад.
Приятного аппетита!

#IrinaCooking #Еда #видео рецепты #кулинария #мороженое #пломбир #рецепты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Кулинарная миниатюра: крошечные блюда от семьи Айдын

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

Крысиный хвостик заставил женщину разлюбить эскимо

44 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Luc72

21k

7 лет назад

Майонез, мороженное, томат-пюре или пасту все это можно сделать дома, но только чисто теоретически. Не зря конструктора еще с 19-го века придумывали и совершенствовали до наших дней машины для это.
Я понимаю людей, которые пол дня потратят на то, чтобы сделать мороженное на один раз попробовать или майонез и нахваливают, что это намного лучше и вкуснее...
Конечно, столько сил потратить, тут от одной силы внушения гомно медом покажется

Показать комментарий полностью

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Бабай

Luc72

43k

7 лет назад

Не перегинай. Майонез делается за 5 минут, из них 3 уходит на налить масло, утопить в нём яйцо/горчицу/соль/сахар/уксус, 30 секунд на приготовление и 1,5 минуты вымыть насадку блендера. Натуральный провансаль выходит.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Михаил

Бабай

551

7 лет назад

Единственный минус такого домашнего майонеза - короткий срок хранения. Но в целом, да, это самый что ни есть натуральный домашний майонез.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Михаил

7 лет назад

Слава Богу, есть заводской со сроком хранения больше месяца)))

Показать комментарий полностью

-3

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Vadim

Luc72

−17

7 лет назад

Зато огромное число вариаций. Например, кофейное или мандариновое мороженое - просто так, легко и быстро, в продаже не найти. Или, вот, мы с удовольствием едим диетическое низкокалорийное мороженое - в основе безлактозные сливки и стевия.

Показать комментарий полностью

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

ПЕТР

Luc72

7 лет назад

Мороженое во фризере 35 мин плюс подготовка 25 мин - час времени. Майонез взбить на порцию, минут 7 от силы, кетчуп.....блин, если руки из жопы тут уж ничего не поможет.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

PiI_Ot

Бабай

377

7 лет назад

сколько ни пробовал домашнего - ни разу даже близко не Провансаль. Он получается мягкий, приятный, но нет того вкуса, что в оригинальном Провансале. Сам живу в Иркутске и у нас делают один из самых вкусных провансалей. Это не мой взгляд - это та куча медалей, который заслужил иркутский Провансаль на разных выставках. Сколько ни пробовал майонезов разных в разных городах - подобного нет.

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Denzzz

Luc72

7 лет назад

все так, люто плюсую. вот только с мазиком не согласен. посуду мыть дольше, чем его делать

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Luc72

Denzzz

21k

7 лет назад

Ну я же говорю, свое все вкусное

У кого не пробовал, сам тоже, но это да, соус-майонез, возможно как в 19-м веке во Франции, но от фабричного всегда отличается, если мне в гостях поставят домашний и фабричный, то всегда предпочту фабричный, пусть и самый дешевый.
Ну не сможете вы дома добиться такого же результата, никак. Дело в дисперсности. То же самое касается и мороженного. Бытовые миксеры разобьют масло в ДЕСЯТКИ И СОТНИ РАЗ КРУПНЕЕ капельками, чем фабричное оборудование. Оно даже может обратно сливочное масло вернуть в маложирное молоко так, что физически оно будет такое же, как и от коровы. А ваш веньчик разобьет на гигантские, по сравнению с этим, капли.
А размер дисперсных частиц оказывает огромное влияние на вкус, на ощущения во время вкушения блюда.
Ну... Если вы не чувствуете разницы... Вам повезло, вам тогда вообще можно съесть яйцо, потом глотнуть сьлолвую ложку масла, чайную - горчицы, хорошо пережевать и ... вуаля, наслаждаться майонезом или мороженным.
Ингредиенты то абсолютно те же самые, тем более в желудке все перемешается, а уж на выходе никакой спектральный анализ не определит, что было на входе

Ну я же говорю, свое все вкусное У кого не пробовал, сам тоже, но это да, соус-майонез, возможно как в 19-м веке во Франции, но от фабричного всегда отличается, если мне в гостях поставят домашний и фабричный, то всегда предпочту фабричный, пусть и самый дешевый. Ну не сможете вы дома добиться такого же результата, никак. Дело в дисперсности. То же самое касается и мороженного. Бытовые миксеры разобьют масло в ДЕСЯТКИ И СОТНИ РАЗ КРУПНЕЕ капельками, чем фабричное оборудование. Оно даже может обратно сливочное масло вернуть в маложирное молоко так, что физически оно будет такое же, как и от коровы. А ваш веньчик разобьет на гигантские, по сравнению с этим, капли. А размер дисперсных частиц оказывает огромное влияние на вкус, на ощущения во время вкушения блюда. Ну... Если вы не чувствуете разницы... Вам повезло, вам тогда вообще можно съесть яйцо, потом глотнуть сьлолвую ложку масла, чайную - горчицы, хорошо пережевать и ... вуаля, наслаждаться майонезом или мороженным. Ингредиенты то абсолютно те же самые, тем более в желудке все перемешается, а уж на выходе никакой спектральный анализ не определит, что было на входе

Показать комментарий полностью

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Lakshmy

7 лет назад

В правильном мороженом сухое молоко? Желатин??? Окститесь!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Lakshmy

7 лет назад

Да, кстати, а желтки-то где? И крахмал.... Я просто убита!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Dr.CrAzY

17k

7 лет назад

> _П_Л_О_М_Б_И_Р_ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Ничего не буду говрить...

Просто прочтите что такое и состав пломбира - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбирhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбир
-
откуда в НАСТОЯЩЕМ мороженом взялись? :
-
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 44 комментария