Просто торт Прага - советский ГОСТ

Здесь, в ингредиентах приводится советский ГОСТ рецепт. Я заменила какао порошок на темный шоколад, в этом все различие. Благодаря этой замене, вкус торта получается более насыщенным, опять же мое мнение. В ингредиентах указаны оба варианта. Выбор за вами.

ТОРТ ПРАГА КЛАССИЧЕСКИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита
115 г просеянная мука
140 граммов сахар
6 крупных яиц
40 г сливочное масло
25-30 г горький шоколад, либо какао порошок
для крема
1 желток
220 г вода
200 г сливочное масло
120 г сгущёнка
1 ч.л. ванильный сахар
10-15 г горький шоколад, либо какао порошок
для покрытия торта
100 г фруктовый джем или повидло
90 г горький шоколад
40 г сливочное масло

ВИДЕО РЕЦЕПТ

✖

ФОРМА

Количество продуктов рассчитано на форму 20-21 см.
Я использовала форму 24 см и сделала это намеренно.
Если печь бисквит в меньшей форме, он получается довольно высоким.
А так как, коржи для Праги традиционно не пропитываются, то потом на вкус получаются суховатыми. Если же бисквит немного тоньше, то это сухость совсем не чувствуется.

ПОДГОТОВКА

Подготовить форму, застелить дно бумагой для выпечки.
Включить духовку и разогреть до 200° градусов.
На водяной бане распустить 40 г масла и 30 г горького шоколада.
Следить, чтобы дно емкости не касалась кипящей воды.
Растопленное масло и шоколад перемешать венчиком и убрать с водяной бани.

ВЗБИТЬ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ

Взбить белки в устойчивую пену, сначала на малых оборотах, потом на больших.
Постепенно ввести половину сахара и взбить до плотной устойчивой массы.
Будьте аккуратны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их достаточно три минуты.
Взбить желтки до осветления, ввести оставшуюся половину сахара и взбить до пышной массы.

ТЕСТО

Аккуратно соединить белки и желтки, перемешивая сверху вниз, добавить муку.
Если вы используете не шоколад, а какао порошок, то смешайте его с мукой.
Тонкой струйкой по стеночке аккуратно вводите масло и шоколад.

БИСКВИТ

Масса должна быть остывший как минимум до 30° градусов.
Готовое тесто сразу же перелить в форму.
Отправить в духовку и выпекать бисквит 30 минут.
Дать готовому бисквиту остыть прямо в форме.

КРЕМ

Соединить желток и 20 мл воды.
Вода здесь нужна для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.
Вылить сгущенное, сюда же ванильный сахар, все перемешать.
Поставить на небольшой огонь, и варить до загустения.
Основа, по густоте, должна напоминать ту же сгущенку.
Выключить газ, в горячий крем добавить 15 г шоколада, все перемешать.
Взбить добела размягченное сливочное масло.
Туда же вводить по ложке заварную основу. Не торопитесь.

ФОРМИРОВАНИЕ ТОРТА - КОРЖИ

Теперь нужно разрезать на три части остывший бисквит.
Верхний корж положить вниз и выложить на него половину крема.
Дальше средний корж, на него выложить оставшийся крем.
Сверху уложить нижний корж, ровной стороной вверх.
Обмазать сверху тонким слоем фруктового джема.
Чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь.
Торт убрать в холодильник, пока джем не застынет.

ГЛАЗУРЬ

Растопить шоколад и сливочное масло, перемешать до однородного состояния.
Дать немного остыть и полить торт шоколадной глазурью.
Рецепт проверен, торт замечательный.
Удачи.

Источник:

#IrinaCooking #Еда #Торт Прага #видео рецепты #кулинария #рецепты #торты

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Эти торты странно похожи на ворсистые ковры

Художник-кондитер создает 3D-торты из желе, цветущие на тарелке

5 на удивление вкусных блюд из Доширака

17 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Lexa

−241

7 лет назад

Зашёл на Фишки "развлечься" - проглотил 3 литра слюны и ушёл доедать овсянку. :)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

elenika7812281

7 лет назад

Ох,котята мои,а я коржи пропитываю...крепким какао,со сливками,с ванилью(настоящей,стручковой,зернышками),коржи режу на три части,пропитываю ВСЕ коржики,а крем...я неправильная девочка,поэтому делаю масляный крем(дорогое настоящее масло и сгущенка,тоже натуральная,не дай Бог растительные жиры-крем не получится никогда! А подкрашиваю бисквит и крем какао-порошком Доктор Откер,та-акой насыщенный! И в крем,это уже помимо какао,расплавленный с небольшим(!)количеством жирных сливок горький шоколад надо добавить.Ну,и парочку плиток того же шоколада так же со сливками растопленного-это для глазури. На ночь настаиваться в холодильник-и пища Богов! Но это именно мой рецепт,скорее всего,это и не Прага никакая,но милые мои,ка-ак же это вкусно! Пошла делать бисквит.Всех люблю,все мои!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Ледовый

11k

7 лет назад

надо будет замутить, с тортом, по американски

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 17 комментариев