Современные кулинары в шоке - что это написано в старинных рецептах

Говорят, что новое, это хорошо забытое старое. Но иногда это старое настолько забыто, что даже современные исследователи в тупике - что же это такое. Представляем подборку странных ингредиентов из старинных кулинарных рецептов - теперь вы будете знать, что же это и из чего это готовилось.

Рецепт салата "Оливье"

✖

Что такое пикули?

Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.

Соя кабуль

"Соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».

Смоленские (сороченские, сараценское пшено) крупы. Здесь все просто - это рис

Чухонское масло - соленое сливочное масло (в отдельных случаях топленное)

Травы. Деревъя - это тысячелистник

Корень балдриана - корень валерианы

Мацис. Применялся при изготовлении выпечки.

Мацис, или мускатный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.

Маседуанъ. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликёр или коньяк, и мороженого пломбира

Ланспик или ланшпиг (от фр. aspic «заливное») — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.

Обмазать кнелью. По некоторым сведениям кнель - это смесь трав, по другим именно так обозначалось приготовление кнелей - кусочков теста из фарша

Галантир - студень, застывшая клейкая жидкость, навар из рыбы, телячьих ножек и т. п.

Конфекты. Конфетами они стали гораздо позже, а изначально это были различные сладости. включая варенье

Масло померанцевых цветов - апельсиновое масло

И вопрос на засыпку - что такое пуреи? Нашедшему - огромная благодарность!

И еще чуть-чуть старинных рецептов

Источник:

#Еда #Ингредиенты #интересное #рецепты #старинные

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

20+ поз в которые можно поставить сосиску

Самые вкусные и необычные яичницы в мире

Как приготовить очень вкусные жареные семечки

60 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Ольга Кирина

810

7 лет назад

Не смогла дочитать, захлебнулась слюной, потеряла сознание и совесть. Пошла рыться в холодильнике.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

Ольга Кирина

7 лет назад

ты пожиреешь об этом =)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

dea1511

7 лет назад

ЧТо уж говорить о столь давних временах, когда целая проблема воссоздать соус "Южный", снятый с производства в середине 80-х, учитывая и технологию приготовления, и даже состав компонентов:

Соус Южный (ГОСТ) Настоящий рецепт известен далеко не всем, и чаще всего популярный соус готовят по упрощенной технологии, более подходящей для домашних условий. Надо сказать, что не так уж и легко получить дома настоящий соус Южный . Технологическая карта содержит сведения, из которых понятно, что продукт многокомпонентный и готовится на специальном оборудовании под давлением. Что нужно Для приготовления 1 килограмма готового блюда потребуются следующие ингредиенты (в граммах): Ферментативный соус (соевый соус, который готовится традиционным способом) 102,5. Отжим ферментативный (остатки после отделения жидкой составляющей) 36,1. Пюре яблочное 153,5. Песок сахарный 153,5. Томатная паста 30,7. Растительное масло 25,5. Соленая печень 51,1. Сушеный лук 27,6. Чеснок 15,3. Порошок горчицы 11,2. Изюм 61,3. Красный перец (можно черный) 0,71. Душистый перец 2,6. Корица и гвоздика по 1,74. Имбирь 0,82. Лавровый лист 0,51. Уксус 306,7. Соль 30,7. Мадера 7,6. Кардамон 0,8. Мускатный орех 0,51. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/259862/sous-yujnyiy-kulinarnyiy-retsept-tehnologicheskaya-karta-i-gosthttp://fb.ru/article/259862/sous-yujnyiy-kulinarnyiy-retsept-tehnologicheskaya-karta-i-gost

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Leonid Kozlov

dea1511

5 лет назад

Все верно. Вот только сылку вы добавили зря. По сылке находится не оригинал, а перепост информации в ЖЖ которая в свою очередь является перепостом оригинального рецепта но при этом имхо содержит грубые ошибки.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

dea1511

Leonid Kozlov

5 лет назад

пусть это не идеальное, но наиболее приближенное к оригиналу описание, найденное на просторах интернета

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 60 комментариев