Скумбрия, маринованная по-домашнему

Из скумбрии чаще всего делаю рулет. Слегка размороженную тушку разделываем до филе (тушка должна быть распластанной, а не два отдельных куска). Пока до конца оттаивает готовим варианты специй. Я обычно делаю три тушки.
В первой классика: соль, перец чёрный и душистый, молотые, чеснок мелко рубленный и лавровый лист.
Второй вариант пряный: соль, смесь перцев, белая горчица, гвоздика, имбирь и вообще что придумаю и идёт к рыбе.
Третий пикантный: соль, перец чёрный, душистый молотые и мелко рубленная кожура лимона.
Когда тушка размякнет, но не раскиснет, солю по вкусу, посыпаю пряностями и туго сворачиваю в пищевую плёнку. В прохладном месте, но не в холодильнике отстаиваю два, три часа, а потом в морозилку.
Подаю на стол нарезав пластами чуть меньше сантиметра шириной (нужен офигенно классный острый нож).
Второй вариант в моём семействе называют "Нежная". Слегка оттявшую рыбку лишаю головы, плавников, хвоста и аккуратно нарезаю кусками толщиной менее 1 см. Только потом извлекаю кишки из получившихся своеобразных кружков. В глубокую не широкую посудинку укладываю слоями кружки рыбки, солю, перчу по вкусу, затем слой кругов лука (цельный срез колец лука не разделённый). Продолжить до конца и завершить луком. В промежутки вложить лавровые листики и цельные горошки перца чёрного и душистого, можно гвоздику. Залить всё растительным маслом. Масло должно покрыть всё до самого верха, уходит не мало. Давить слои НЕЛЬЗЯ, можно слегка потрясти, что заполнились все пустоты. Я использую подсолнечное нерафинированное душистое. Подержать час при комнатной температуре, затем поставить в холод часа на три, четыре, лучше шесть, но мы обычно не дотерпливаем. Рыбка тает на языке. Едим с картошечкой.
Приятного аппетита.