Настоящий суп харчо - грузинская кухня
СУП ХАРЧО
Рецепт супа Харчо:
на 3 литра бульона:
700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90-100 г) рис
150 г кислая слива
150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 г грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
ВИДЕО РЕЦЕПТ
БУЛЬОН
Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир.
Залить водой и поставить на сильный нагрев.
Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
РИС, ЗЕЛЕНЬ, СЛИВЫ
Промыть рис.
Вымыть и нарезать сливы.
Измельчить грецкие орехи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Петрушку нарезать отдельно.
Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.
Когда мясо готово, выбрать его из бульона.
ЗАПРАВКА
Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.
Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
Влить бульон и прокипятить пару минут.
(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
წვნიანი ხარკო
Выложить рис, мясо без костей, посолить, довести до кипения и добавить сливы.
Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.
Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.
Приятного аппетита.
49 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Да и квалификацией померяйтесь! ;-)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Толковый словарь русского языка Ушакова
Харчо у него баранина, да и сами Грузины по разному трактуют как правильно готовить
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена