Почему белеет шоколад?

Эксперты отмечают, что оптимальные условия хранения шоколада составляют +18С с возможным отклонением температуры на 2-3 градуса в любую сторону.
Если продукт находится в слишком холодном месте (например, вы положили его в холодильник), на его поверхности происходит конденсация влаги, в которой растворяется сахар. После испарения капель на шоколаде останется белый налет. Это оставшиеся маленькие кристаллы сахара.
Еще одна причина, по которой белеет шоколад, заключена в технологии изготовления. Шоколадную массу в процессе производства в течение 2-3 часов выдерживают при температуре от 32 до 35 градусов, постоянно перемешивая. После обработки какао-масло разливают по формам и охлаждают, где оно кристаллизуется до устойчивого состояния.
Некоторые предприятия игнорируют трехчасовой этап, из-за чего при дальнейшем хранении какао-масло самостоятельно переходит из нестабильной формы в стабильную. В результате на поверхности появляются масляные капли, или жировое «поседение».

Если дома хранить шоколад при повышенной температуре, то капли жира в плитке или батончике поднимутся на поверхность через небольшие трещины, из-за чего также появится белый налет.
Его присутствие не означает, что продукт испортился и может быть вреден организму. Этот факт только подчеркивает неправильное хранение шоколада. Чтобы плитка пришла в полную непригодность, должно пройти много времени.
Эксперты отмечают, что даже самый качественный шоколад не защищен от «поседения», если попадет в место с неподходящей температурой.