Маршмеллоу от Telnova за 30 сентября 2019 на Fishki.net

Всем привет! Сегодня хочу рассказать как можно приготовить маршмеллоу дома. Вам понравится как процесс, так и результат.

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/qEy4ox1l6E4

✖

Первым делом стоит подготовить форму. Я использую пластиковые пищевые контейнеры (14 см х 14 см, 4 шт.). Смазываю их растительным маслом без запаха и застилаю пергаментом, который также необходимо очень хорошо смазать маслом.

Далее наливаю в чашу 0,5 стакана холодной воды, насыпаю сверху 3,5 ст. л. желатина и оставляю на 15 минут.

Перехожу к следующему этапу. В сотейник или ковш наливаю 0,5 стакана воды, добавляю ⅔ стакана инвертного сиропа, насыпаю сверху 2 стакана сахара, ¼ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Ставлю на плиту и нагреваю на средней мощности до температуры 115 градусов, не помешивая.

Миксером, сначала на небольшой скорости, начинаю взбивать разбухший желатин, вливая в него тонкой струйкой доведенный до нужной температуры сироп.

Увеличиваю скорость миксера, взбиваю 10-12 минут до образования пышной вязкой массы.
Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать на 8 часов.

Как масса хорошо схватится, ее можно нарезать. Смешиваю сахарную пудру (⅔ стакана) и кукурузный крахмал (⅓ стакана), просеиваю часть через сито на разделочную доску. Выкладываю маршмеллоу и нарезаю на кубики, постоянно присыпая их оставшейся смесью из сахарной пудры и крахмала.

#зефир #зефир рецепт #инвертный сироп #инвертный сироп в домашних условиях #маршмеллоу #маршмеллоу видео рецепт #маршмеллоу дома #маршмеллоу рецепт

Fishki в Телеграм

44 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Комментарий скрыт по причине низкого рейтинга Показать

Злодей

5 лет назад

Желатин!!! Вот зачем вы используйте желатин? Если уж готовите это для себя любимого, так используйте агар-агар. Желатин,господи,как вижу в домашнем рецепте желатин, хочется,что бы автор навсегда забросил мысль что то готовить...

-17

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

хх

Злодей

5 лет назад

а что с желатином не то? агар- агар имеет мерзкий привкус

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий скрыт по причине низкого рейтинга Показать

Злодей

хх

5 лет назад

В каком месте он имеет мерзкий привкус? Он вообще никакого привкуса не имеет, как и желатин. Хотя может вы настолько чувствителен... Что с желатином не так? Вам нравится жрать выжимку из костей или шкур животных? (Грубо говоря)

-12

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Злодей

хх

5 лет назад

Во Вкусвиле продаются великолепные мармеладки с агаром,никакого привкуса там никогда не замечал

-6

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

хх

Злодей

5 лет назад

приятно конечно. мне приятно и мясо убитых животных есть, и детей не вылупившихся птиц есть. что за истирания по поводу желатина? что за лицемерие? ходить в кожаной обуви, есть яйца и мясо и жаловаться на желатин?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Злодей

хх

5 лет назад

Я не про мясо. Скажем так я не про мясо,которое как мясо. Тут скорее сравнивать с мясом механической обвалки. Если вы такое с удовольствием едите - флаг вам в руки. Наверно для таких людей его и пихают везде,где только можно. Желатин это аналог мяса механической обвалки. Пусть и в небольших количествах,но есть его в кулиарии мне не хочется.

-10

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

ChandraBramachandra

хх

5 лет назад

Не знаю, что за агар вы применяли, но:
- Хороший агар абсолютно нейтрален по запаху и вкусу
- В кондитерии в основном он и применяется. Причем, чем южнее -- тем больше. Почему? Потому что все хотят, чтобы сладости таяли во рту, а не в руках. А желатин уже при +30 начинает плыть. А 35 для него -- критическая температура.
- Желатин изготавливают из, фактически, отходов: костной муки, костей и прочей животной субстанции. Бактериальное осеменение этих продуктов много выше растительной субстанции из водорослей. И как раз животный желатин может давать неприятный привкус в кондитерских изделиях.
Антогонизм идет со времен СССР, когда мы покупных желиров кроме желатина более и не знали-то. И с появлением в магазинах агара никак перестроимся.
Агар нужно выбирать внимательно, и по цвету и по маркировке. Чтобы составить верную пропорцию по плотности. И тогда будет всё вкусно и замечательно.
Я кондитерию (зефиры и т.п.) делаю только на растительных желирах: пектины, агар. Никаких плохих оттенков не замечал. От желатина давным давно отказался.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

ChandraBramachandra

5 лет назад

Прошу прощения. "оБсеменение" :)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Cornho

Злодей

13k

5 лет назад

"хочется,что бы автор навсегда забросил мысль что то готовить..."

Пока люди не научатся писать слово "чтобы", хочется, ЧТОБЫ они забросили мысль вообще что-то писать.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Комментарий удален

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Злодей

vikklu

5 лет назад

Если есть проблемы с суставами,то надо идти к врачу и обследовать,что бы понять,что с ними. Плюс ко всему, для суставов есть отличные препараты,которые реально поддерживают. ЧТо то я сомневаюсь,что вы будете есть такое кол-во желе каждый день,что бы содержащийся там желатин хоть как то повлиял на ваши суставы.

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Mauritanien

Злодей

10k

5 лет назад

Хорошая дискуссия. Внесу 5 копеечек.Желатин - белок и ничего более. И не важно из чего его делают. Как правило из кожи, сухожилий. Вываривают, очищают, частично гидролизуют и выпаривают-высушивают. У чистого желатина нет вкуса, как у любого ЧИСТОГО белка. Агар же полисахарид и лучше подходит для углеводсодержаших блюд и лакомств. Желатин идеален для белоксодержащих мясных и рыбных блюд.
Для любителей кулинарии прошу обратить внимание на камедь. Еще очень интересный и полезный загуститель. Так что спор на ровном месте. Всем бобра.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

ChiPotle

Злодей

−3

5 лет назад

Агар-агар - это вытяжка из трупов водорослей.
Это мертвое сырье. То же самое что восстановленный яблочный сок или курятина механической обвалки.

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Vetal Monah

5 лет назад

Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft.Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины. Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve[fr] (или просто guimauve), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже маршмеллоу, которые больше не содержат алтея лекарственного.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Pogost

5 лет назад

Делал, вкусно,но добавлю что он очень липкий, поэтому посыпки не жалеем.

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 44 комментария